Kalbi à la mode de Los Angeles
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Calories 1652, matières grasses totales 140 G., graisses saturées 52 G., protéines 48 G., glucides 49 G., fibre 2 G., cholestérol 230 mg, sodium 2502 mg, sucre 42 G.
Ce plat de côtes de bœuf courtes serait originaire de Los Angeles, ville abritant une importante communauté coréenne, d'où son nom. Traditionnellement, le galbi est grillé jusqu'à ce qu'il soit noirci, mais cette recette permet d'obtenir des côtes plus juteuses et tendres. La cuisson dans une poêle en fonte bien chaude, avec l'ajout d'une juste dose de sirop de maïs pour équilibrer les sucres, favorise une douce réaction de Maillard (semblable à la caramélisation) plutôt qu'une viande trop carbonisée. La simplicité des ingrédients de cette recette crée une saveur exceptionnelle, et l'ajout de poire coréenne à la marinade contribue à attendrir la viande.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,8 kg de côtes courtes de bœuf coréen, 1 cm d'épaisseur, avec os
- 10 gousses d'ail, pelées
- 1 petite poire coréenne mûre, pelée, évidée et grossièrement hachée (voir Remarque)
- Racine de gingembre de 2,5 cm, pelée
- Un quart d'un petit oignon, pelé
- 1 tasse de sauce soja
- 3/4 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 0,5 tasse de sirop de maïs
- 0,5 tasse de sucre
- 1/4 tasse de mirin
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza (canola) ou autre huile végétale neutre
- Oignons verts et graines de sésame grillées, pour servir
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les côtes de bœuf dans un grand bol et couvrez-les d'eau. Laissez reposer pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la marinade.:
Mettez l'ail, la poire, le gingembre et l'oignon dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez de l'eau, une cuillère à café à la fois, pour obtenir la consistance désirée. - Dans un autre grand bol, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le sirop de maïs, le sucre et le mirin. Ajoutez le mélange de poires et fouettez pour bien mélanger.
- Égouttez les côtes et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant, en retirant les éventuelles échardes. Transférez les côtes dans la marinade, en veillant à ce qu'elles soient complètement immergées. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
- Égouttez l'excédent de marinade des côtes et placez-les sur une plaque de cuisson pendant 20 à 30 minutes pour les amener à température ambiante.
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle en fonte ou une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les côtes levées, quelques-unes à la fois, et faites-les cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et qu'une croûte brun foncé se forme, soit 3 à 4 minutes de chaque côté.
Note
Si possible, privilégiez les poires coréennes cultivées sur l'île de Jeju. Elles sont plus grosses, plus sucrées et plus juteuses que leurs cousines chinoises ou japonaises. À défaut, utilisez des poires chinoises ou japonaises, ou, en dernier recours, la variété Bere-Bosk.
Auteur de la recette - Jackie Ji Yoon Park est styliste culinaire et créatrice de recettes pour Food Network.
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