Pâtes pizzoccheri au ragoût de canard
Votes : 2
Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Pâtes pizzoccheri au ragoût de canard - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 1/3 tasse de cèpes séchés
- 120 g de pancetta ou de bacon, coupés en morceaux
- 1 oignon moyen, coupé en quartiers
- 1 carotte, coupée en quartiers
- 1 branche de céleri, coupée en quartiers
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- 8 feuilles de sauge fraîche
- 6 cuisses de canard (environ 1300 g), parées de l'excédent de peau et de gras (conserver le gras pour une autre recette).
- Gros sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 1 tasse de vin rouge sec
- 650-750 g de pâtes pizzoccheri (larges pâtes avec ajout de farine de sarrasin)
- 3 à 4 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1/2 cuillère à soupe de parmesan râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez 250 ml d'eau chaude sur les champignons et laissez-les reposer 10 minutes. Mettez le bacon, l'oignon, la carotte, le céleri, le thym et la sauge dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte.
- Séchez les cuisses de canard avec du papier absorbant et salez-les. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou une casserole à fond épais. Déposez les cuisses de canard dans la poêle et faites-les dorer environ 7 minutes de chaque côté. Transférez-les sur un plat et égouttez la moitié de la graisse.
- Transférez les champignons sur une planche à découper et hachez-les finement, en conservant le liquide. Ajoutez la pâte de légumes dans la même poêle, salez et faites revenir 5 à 7 minutes. Faites de la place dans la poêle et ajoutez la purée de tomates ; laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant, puis ajoutez les feuilles de laurier et les champignons et mélangez.
- Versez le vin dans la poêle et portez à frémissement. Laissez cuire jusqu'à épaississement, 2 à 3 minutes. Remettez les cuisses de canard dans la poêle, ajoutez 1 litre d'eau et le reste du jus de cuisson des champignons. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le canard soit tendre, environ 1 heure 20 minutes. Transférez les cuisses de canard sur un plat et laissez-les refroidir complètement. Écumez la graisse du ragoût, portez à nouveau à frémissement et poursuivez la cuisson jusqu'à réduction à 750 ml, environ 12 minutes. Désossez le canard, coupez la chair en morceaux et ajoutez-la au ragoût. Maintenez le ragoût au chaud sur le feu.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes pizzoccheri et faites-les cuire à moitié, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les pâtes dans la sauce ragù et mélangez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez à nouveau. Retirez du feu et parsemez de persil et de parmesan.
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