Ragoût d'agneau avec des pâtes rigatoni
Votes : 1
Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Le ragoût d'agneau est une sauce pour pâtes à la viande très appréciée dans la cuisine italienne. Le secret de sa saveur délicieuse réside dans sa longue cuisson. C'est un processus qui prend plusieurs heures, mais le résultat vous surprendra agréablement. Les jarrets d'agneau sont d'abord dorés à la poêle, puis braisés dans une sauce tomate, désossés, et braisés une seconde fois jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ce n'est qu'en fin de cuisson que les rigatonis cuits sont incorporés à la sauce. Une généreuse quantité de menthe fraîche et de zeste de citron apporte un équilibre parfait à la richesse de la viande. Ce plat est aromatique, copieux et réconfortant.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,8 kg de gigots d'agneau
- 450 g de pâtes mezzi rigatoni
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 boîte (170 g) de concentré de tomates à l'ail cuit
- 0,5 tasse de menthe fraîche hachée + un peu plus pour servir
- Zeste râpé d'un demi-citron + un peu plus pour servir
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : agneau, pâtes rigatoni, pâte de tomates, zeste de citron, menthe
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié de l'agneau et faites-le dorer en le retournant pendant 8 à 10 minutes ; réservez-le dans une assiette. Répétez l'opération avec le reste de l'agneau et réservez-le également dans une assiette.
- Ajoutez la pâte de tomates dans la cocotte et faites-la cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée, environ 1 minute. Ajoutez 6 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel, puis remettez l'agneau dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os, pendant 2 à 2,5 heures.
- À l'aide d'une pince, transférez l'agneau dans un grand bol. Effilochez la viande en retirant les os et le surplus de gras, puis remettez-la dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, pendant 45 à 60 minutes.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage. Réservez 250 ml d'eau de cuisson et jetez le reste.
- Ajoutez les pâtes et 125 ml d'eau de cuisson à la sauce. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées, environ 1 minute, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour fluidifier la sauce. Retirez du feu et incorporez la menthe et le zeste de citron. Salez et poivrez. Répartissez dans des bols et garnissez de menthe fraîche et de zeste de citron.
Catégories :
Recettes similaires
