Ragoût irlandais de Ballymaloe
Votes : 2
Temps: 2 heures 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Ragoût irlandais de Ballymaloe - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 à 1,5 kg de côtelettes d'agneau, d'au moins 2,5 cm d'épaisseur.
- 8 tubercules de pommes de terre
- 5 carottes moyennes ou 12 petites
- 5 oignons moyens ou 12 petits oignons
- 4 branches de céleri
- 3 à 3 tasses et trois quarts de bouillon (d'agneau, si possible) ou d'eau
- 1 brin de thym frais
- 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de roux blanc, facultatif (voir recette ci-dessous)
- 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de persil frais haché, pour la garniture.
- 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée, pour la garniture.
Roux à la sauce blanche :
- 110 g de beurre
- 1 tasse rase de farine de blé
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : mouton, pomme de terre, oignons, carotte, céleri, farine, ciboulette, thym, persil
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 180°C.
Coupez les côtelettes en deux et retirez l'excédent de gras. Rincez le gras dans une poêle épaisse à feu doux (jetez le gras restant).
Épluchez l'oignon et la carotte (grattez ou épluchez-les finement). S'ils sont jeunes, vous pouvez laisser un peu de fanes. Coupez les carottes en gros morceaux, ou, si elles sont assez jeunes, laissez-les entières. Si l'oignon est gros, coupez-le en petits morceaux ; s'il est petit, laissez-le entier. Hachez grossièrement le céleri également. - Dans une poêle, faites revenir la viande dans la matière grasse chaude jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Transférez-la dans une cocotte en céramique, puis faites revenir rapidement l'oignon, la carotte et le céleri dans cette même matière grasse. Disposez les ingrédients en couches successives (viande, oignon, carotte et céleri) et assaisonnez chaque couche de sel et de poivre.
Déglacez la poêle avec le bouillon et versez-le dans la casserole. Épluchez les pommes de terre et disposez-les sur les autres couches de légumes pour qu'elles cuisent en même temps que le ragoût. Salez et poivrez les pommes de terre. Ajoutez une branche de thym, portez le contenu de la casserole à frémissement sur la plaque de cuisson, couvrez et placez au centre du four ou laissez mijoter sur la plaque de cuisson jusqu'à ce que le ragoût soit prêt, soit environ 1 heure à 1 heure 30 minutes. - Une fois le ragoût cuit, égouttez le jus de cuisson, laissez-le refroidir, écumez la graisse et réchauffez-le dans une autre casserole pour préparer la sauce. Si vous le souhaitez, épaississez-la légèrement avec un peu de roux blanc. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez le persil et la ciboulette hachés et reversez la sauce dans le ragoût. Portez à nouveau à frémissement et servez dans le même plat en céramique ou sur un grand plat de service.
Pour la sauce roux blanche : Faites fondre le beurre à feu doux et faites cuire la farine pendant 2 minutes en remuant de temps en temps. Utilisez le roux selon les besoins. Il se conserve au frais et peut être utilisé au besoin, ou préparé juste avant utilisation. Il se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Catégories :
Recettes similaires
