Comment faire une sauce roux
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Apprenez les étapes simples pour préparer un roux au beurre et à la farine : il ajoutera de la profondeur, une couleur éclatante et, surtout, une saveur de gombo à vos soupes et sauces.
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Recette:
Étape 1 : Main blanche
Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez ensuite la farine.
Proportions : Prenez 2 parts de matière grasse (huile raffinée, beurre et/ou graisse fondue) et 3 parts de farine.
Étape 2 : Mélanger la farine et le beurre
Pour assurer une cuisson uniforme, remuez constamment le mélange avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements en forme de huit.
Étape 3 : Utiliser le mélange
Après 3 à 5 minutes, vous obtiendrez un roux léger et légèrement mousseux. Utilisez-le pour les sauces blanches, comme la sauce au poivre ou sauce béchamel pour les macaronis au fromage.
Étape 4 : Kangourou brun
Pour une sauce parfaite, il vous faut un roux brun ; poursuivez donc la cuisson du mélange. Cela demande du temps et de la patience : remuez constamment. Après environ 6 à 7 minutes, le mélange dégagera un léger arôme de noisette et prendra une couleur brun clair.
Étape 5 : Main sombre
Si vous poursuivez la cuisson pendant 8 à 15 minutes supplémentaires, vous obtiendrez un roux foncé, idéal pour les plats cajuns et créoles. Plus la cuisson est longue, moins le roux aura de pouvoir épaississant.
Étape 6 : Refroidissement
Quel que soit le type de roux, laissez-le tiédir avant d'ajouter un liquide comme du bouillon ou du lait. Mélangez les ingrédients au fouet et laissez mijoter jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Recettes utilisant une sauce roux :
gombo créole
Gumbo à la dinde et au jambon
Gumbo de dinde
Ragoût irlandais de Ballymaloe
Catégories :
recette / Sauces / Sauces / / cuisine américaine / cuisine cajun
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