Sauce béchamel blanche - classique
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La béchamel, également appelée sauce blanche, a été inventée au XVIIe siècle sous le règne de Louis XIV et compte parmi les sauces incontournables de la cuisine française. La recette classique préconise l'utilisation de lait épicé et d'un agent épaississant appelé roux blanc. La béchamel sert aussi à la préparation de la sauce Mornay, qui contient du fromage. La sauce blanche est très polyvalente et s'accorde harmonieusement avec les fruits de mer, les pâtes ou les pommes de terre.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de lait
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Une pincée de sel et de poivre blanc
- 2 gousses d'ail écrasées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec une feuille de laurier jusqu'à ce qu'il frémisse doucement. Remuez régulièrement pour éviter qu'il n'attache. Laissez mijoter à feu doux.
- Préparez la sauce roux blanche (Épaisseur). Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu doux. Dès qu'il commence à mousser, fouettez constamment et ajoutez la farine. Défaites les grumeaux. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la farine soit tendre et que le goût d'amidon disparaisse. Veillez à ce que le mélange ne brûle pas. Retirez l'épaississant du feu.
- Tout en fouettant énergiquement, incorporez progressivement le lait chaud. Remettez la casserole sur le feu et portez à frémissement, en continuant d'ajouter le lait et de fouetter. Laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le sel, le poivre, l'ail et la feuille de laurier restante.
- Pour éviter que la sauce ne forme une croûte en refroidissant, recouvrez sa surface d'un film alimentaire, en le plaçant directement sur la sauce.
Sortie: 2 cuillères à soupe
Servez la béchamel avec les plats de poisson, de fruits de mer, de légumes et d'œufs.
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