Moussaka grecque (casserole étagée avec sauce béchamel)

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Comment préparer une moussaka grecque (pâtisserie feuilletée avec sauce béchamel)

Temps: 2 heures 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Moussaka grecque (gratin à étages avec sauce béchamel) - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Légumes

1 aubergine de taille moyenne
3 pommes de terre rouges moyennes, coupées en tranches de 0,5 cm, ou 2 grosses pommes de terre
Sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 c. à thé de poivre noir moulu

sauce à la viande

225 g de bœuf haché
1 oignon haché
Sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café d'origan séché
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
3 gousses d'ail écrasées
1/2 tasse de vin rouge
1 boîte (225 g) de sauce tomate

sauce béchamel

5 cuillères à soupe (75 g) de beurre
5 cuillères à soupe de farine de blé
4 tasses de lait très chaud (passé au micro-ondes)
3/4 c. à thé de gros sel
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
1/8 c. à thé de noix de muscade moulue
Huile végétale pour graisser la poêle
3/4 cuillère à soupe de parmesan râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour les légumes : Préchauffer le four à 205 °C. Faire bouillir les tranches de pommes de terre pendant 5 minutes (pas plus) dans de l'eau bouillante fortement salée.

Pendant ce temps, coupez l'aubergine en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, badigeonnez-les d'huile d'olive et saupoudrez-les d'1/2 cuillère à café de sel et de poivre des deux côtés. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les 6 à 7 minutes de chaque côté. Réservez les tranches de pommes de terre et d'aubergines pour le dressage du gratin.
Pour la sauce à la viande : Dans une grande casserole à feu moyen, faites revenir l'oignon avec un peu de sel dans l'huile d'olive. Après 5 minutes, ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 7 à 8 minutes.

Ajoutez l'origan, la cannelle, la noix de muscade et l'ail et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Augmentez le feu, puis déglacez la poêle avec le vin rouge, portez à ébullition et laissez réduire 1 à 2 minutes. Ajoutez la sauce tomate, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Retirez la sauce du feu.

Pour la sauce béchamel : Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites cuire en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte. Remuez pendant 2 minutes, en laissant mijoter le mélange.

Versez lentement le lait chaud en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Dès que la sauce commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes, en fouettant fréquemment. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
Pour assembler la moussaka : Préchauffez le four à 180 °C. Avant le montage, goûtez chacune des 4 couches pour vérifier qu'elles sont bien assaisonnées.

Huilez un plat à gratin de 23 x 33 cm. Disposez les tranches de pommes de terre dans le plat en les enfonçant légèrement. Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de parmesan. Placez les tranches d'aubergine sur les pommes de terre. Saupoudrez à nouveau de 3 cuillères à soupe de parmesan.

Étalez la sauce à la viande, puis parsemez de 3 cuillères à soupe de parmesan. Terminez le montage du gratin avec la béchamel et saupoudrez du reste de parmesan (3 cuillères à soupe). Couvrez le plat de papier aluminium légèrement huilé et enfournez pendant 30 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.