Moussaka grecque au bœuf haché

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Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 390, matières grasses totales 15 G., graisses saturées G., protéines 28 G., glucides 31 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

La moussaka est un plat traditionnel préparé dans de nombreux pays du Moyen-Orient et des Balkans. Cependant, les recettes varient selon les régions. La moussaka grecque est un gratin composé de trois couches : aubergines, viande hachée et béchamel. On utilise généralement de l’agneau pour la viande hachée, qui, associé à une généreuse quantité de fromage, rend le plat très copieux et savoureux.

Préparez une version allégée de la moussaka grecque en remplaçant l'agneau haché par du bœuf haché et en réduisant la quantité de fromage. Ce plat sera moins calorique sans rien perdre de sa saveur.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Légumes

450 g d'aubergines non pelées, coupées en morceaux de 2,5 cm.
450 g de pommes de terre non pelées, coupées en morceaux de 1,5 cm.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sauce à la viande

450 g de bœuf haché maigre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Un demi-oignon moyen, haché
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
0,5 c. à thé d'origan séché
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. à thé de gingembre moulu
0,5 tasse de vin rouge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse de persil haché, plus un peu pour la garniture

sauce béchamel

2 tasses de lait écrémé
1/4 tasse de farine
Une pincée de noix de muscade
1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200 °C. Graisser une plaque de cuisson à rebords.

Dans un grand saladier, mélangez les aubergines, les pommes de terre, l'huile d'olive, 125 ml d'eau, et 2,5 ml de sel et de poivre. Étalez les légumes sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, préparez la sauce à la viande. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la purée de tomates, l'origan, la cannelle, l'ail et le gingembre. Remuez rapidement pour bien répartir les épices. Dès qu'elles dégagent leur arôme, ajoutez 125 ml d'eau et remuez à nouveau en décollant les sucs de cuisson.

Ajoutez la viande hachée à la sauce en l'émiettant avec une cuillère en bois et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Versez le vin et le vinaigre, ajoutez une cuillère à café de sel et une pincée de poivre moulu. Poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que la viande hachée soit bien cuite et que le liquide ait réduit. Retirez du feu et incorporez le persil.
Préparez la sauce béchamel.Versez le lait et la farine dans une petite casserole. Fouettez jusqu'à ce que la farine soit complètement dissoute. Placez la casserole sur feu moyen et, en remuant constamment, portez le mélange à ébullition. Poursuivez la cuisson en remuant pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la noix de muscade et 0,5 cuillère à café de sel. Retirez du feu et incorporez 175 g de parmesan râpé.
Préparez la moussakaHuilez un plat à gratin de 3 litres. Disposez les aubergines et les pommes de terre au fond, puis étalez une couche uniforme de sauce à la viande par-dessus. Arrosez de béchamel et parsemez du reste de parmesan.
Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la moussaka soit bien dorée. Parsemez de persil et servez chaud.

Conseils de rangement

Avant de la cuire dans un plat à gratin, vous pouvez laisser la moussaka au réfrigérateur toute la nuit, bien couverte.

Pour la conservation, la moussaka peut être congelée jusqu'à deux semaines. Avant de servir, couvrez-la de papier aluminium et réchauffez-la au four à 175 °C pendant environ 35 à 45 minutes.