Moussaka grecque

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Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

Moussaka grecque - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Moussaka

450 g d'agneau jeune haché
1/4 tasse de raisins secs
1/4 tasse d'huile d'olive (portions)
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
sel et poivre noir moulu
1 gros oignon, finement émincé en demi-rondelles.
1 poivron rouge, équeuté, épépiné et finement émincé
1 piment serrano, finement haché
5 gousses d'ail finement hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 verre de vin rouge
1 boîte (800 g) de tomates pelées, réduites en purée avec leur jus jusqu'à consistance lisse
1/4 tasse de persil frais haché, et un peu plus pour la garniture.
2 cuillères à soupe d'origan frais haché
Du miel si nécessaire
Aubergines
700 g d'aubergines, coupées en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
1,5 cuillère à soupe d'huile de canola

sauce béchamel

6 cuillères à soupe (90 g) de beurre
1/2 tasse de farine de blé
2,5 tasses de lait
1 feuille de laurier
1/8 c. à thé de noix de muscade râpée
3 jaunes d'œufs
1/2 tasse de fromage de chèvre frais
1 cuillère à soupe de fromage Romano râpé
Zeste d'un citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour l'agneau : Faites tremper les groseilles dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les.

Dans une grande casserole (6 litres), faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif. Ajoutez l'agneau, la cannelle, le gingembre, le quatre-épices, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir et faites cuire en remuant pour défaire la viande hachée, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes.

Transférez l'agneau dans une grande passoire placée au-dessus d'un bol et laissez-le s'égoutter. Jetez le liquide restant dans la poêle. Remettez la poêle sur le feu, ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez l'oignon et le poivron et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

Ajoutez le piment serrano et l'ail et faites cuire une minute. Ajoutez la pâte de tomates et poursuivez la cuisson une minute.
Remettez la viande hachée dans la poêle, versez le vin et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé, environ 5 minutes.

Ajoutez la purée de tomates et les raisins secs et portez à ébullition. Baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 30 minutes. Incorporez le persil et l'origan, puis salez, poivrez et ajoutez du miel si nécessaire. Retirez du feu.

Pour les aubergines : Faites chauffer l'huile de canola dans une poêle de 30 cm à feu moyen-vif. Assaisonnez les tranches d'aubergine de sel et de poivre des deux côtés.

Ajoutez les tranches d'aubergine à la poêle par petites quantités et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées des deux côtés, environ 5 minutes. Déposez les tranches d'aubergine sur du papier absorbant.

Pour la sauce béchamel : Dans une poêle moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et lisse, environ 2 minutes.

Tout en remuant constamment, ajoutez le lait et la feuille de laurier et laissez épaissir. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade, puis retirez la feuille de laurier. Laissez la sauce refroidir 5 minutes. Dans un petit bol, mélangez les jaunes d'œufs, le fromage de chèvre et le zeste de citron, puis incorporez ce mélange à la béchamel en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Préchauffer le four à 205 °C. Beurrer un plat à four de 3 litres.

Pour l'assemblage : Disposez la moitié des tranches d'aubergine dans la poêle et nappez-les de la moitié de la sauce à la viande. Répartissez les tranches d'aubergine restantes sur la sauce, puis le reste de la sauce à la viande. Versez la béchamel sur la sauce à la viande et lissez la surface à l'aide d'une spatule en silicone.

Répartissez uniformément le fromage Romano sur le dessus, placez le plat sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce commence à frémir. Parsemez de persil haché, si désiré. Laissez refroidir au moins 20 minutes avant de servir.