Pain plat grec gyros garni de pain de viande et de sauce tzatziki

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Comment préparer un pain plat grec gyros farci de pain de viande et de sauce tzatziki

Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Pain plat grec gyros farci de pain de viande et de sauce tzatziki - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

900 g d'agneau jeune haché
1 oignon moyen, finement haché ou grossièrement râpé
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de marjolaine séchée
1 cuillère à soupe de romarin moulu séché
2 cuillères à café de gros sel
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
Sauce tzatziki (voir recette ci-dessous)

Sauce tzatziki :

450 g de yaourt nature
1 concombre moyen, pelé, épépiné et finement haché
Une pincée de sel
4 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
5 à 6 feuilles de menthe finement hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : agneau haché, concombres, oignons, ail, marjolaine, romarin, yaourt, vinaigre de vin, menthe

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un robot culinaire, réduisez l'oignon en purée pendant 10 à 15 secondes et placez-le au centre d'un torchon propre. Rassemblez les extrémités du torchon et pressez-le pour en extraire presque tout le jus. Jetez le jus.

Remettez l'oignon dans le robot culinaire, ajoutez le bœuf haché, l'ail, la marjolaine, le romarin, le sel et le poivre, et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte fine, environ 1 minute. Arrêtez le robot et raclez les parois du bol si nécessaire.
Pour la cuisson au four sous forme de pain de viande, faites ce qui suit :

Préchauffer le four à 160°C.

Versez la préparation dans un moule à cake en la tassant bien contre les bords. Placez le moule dans un bain-marie et enfournez pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 à 77 °C (165 à 170 °F). Sortez le moule du four et égouttez l'excédent de graisse. Déposez le moule sur une grille et placez une brique enveloppée dans du papier aluminium directement sur la viande.

Laisser reposer 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 80 °C (175 °F). Couper en tranches et servir sur des pitas avec de la sauce tzatziki, des oignons émincés, des tomates et du fromage feta.

Pour la cuisine sur une broche, faites ce qui suit :

Façonnez la viande hachée en forme de pain et placez deux morceaux de film alimentaire dessus, en les faisant se chevaucher (ils doivent mesurer au moins 46 cm de long). Enveloppez le mélange hermétiquement dans le film alimentaire, en veillant à ce qu'il ne reste pas de bulles d'air à l'intérieur.

Une fois la viande entièrement enveloppée, repliez les extrémités du film alimentaire jusqu'à ce que la surface soit bien scellée. Réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute une nuit pour que la farce prenne.
Préchauffer le gril à feu vif.

Déposez la viande sur la broche. Placez une feuille de papier aluminium pliée en deux sur un plateau, directement sous la viande, pour recueillir le jus. Faites cuire à feu vif pendant 15 minutes.

Augmentez le feu à moyen et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur de la viande atteigne 74 °C (165 °F). Éteignez le feu et laissez la viande sur la broche pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que sa température à cœur atteigne 80 °C (175 °F).
Pour servir, coupez les pains plats en tranches et garnissez-les de sauce tzatziki, d'oignons hachés, de tomates et de fromage feta.

sauce tzatziki

Déposez le yaourt sur un torchon propre, nouez les extrémités et suspendez-le au-dessus d'un bol. Égouttez pendant 2 heures au réfrigérateur.

Déposez les tranches de concombre dans un torchon propre et pressez-les pour en extraire le maximum de jus. Jetez le jus. Dans un bol moyen, mélangez le yaourt égoutté, le concombre, le sel, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre et la menthe. Servez cette sauce avec des gyros. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
Sortie: 1,5 cuillère à soupe