Moussaka grecque (gratin à étages avec des aubergines et de la viande hachée)

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Comment préparer une moussaka grecque (un gratin à étages avec des aubergines et de la viande hachée)

Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Moussaka grecque (gratin à étages aux aubergines et à la viande hachée) - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Casserole

3 grosses aubergines (environ 1,8 kg)
450 g d'agneau ou de bœuf haché jeune
125 ml (1/2 tasse) plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour la poêle.
sel et poivre noir moulu
1 grosse botte de blettes (couper les côtes, hacher les feuilles)
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
1 oignon moyen, haché
3 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 c. à thé de noix de muscade râpée
1/4 tasse de vin blanc sec
1 boîte (410 g) de tomates en dés (égoutter le jus)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de chapelure
1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en fines tranches

sauce au fromage

1,5 tasse de fromage Kefalotyri râpé ou 1/2 tasse de parmesan râpé mélangée à 1 tasse de feta émiettée
6 cuillères à soupe (90 g) de beurre
1/2 tasse de farine de blé
5 tasses de lait à température ambiante
Une pincée de noix de muscade râpée
Sel
2 œufs entiers plus 3 jaunes d'œufs

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Épluchez les aubergines et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Disposez-les sur deux grandes plaques de cuisson recouvertes de papier aluminium. Badigeonnez-les généreusement d'125 ml d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes.
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen-vif. Ajoutez les blettes et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tombées, environ 4 minutes. Transférez-les dans une passoire, laissez-les refroidir et pressez-les pour en extraire l'excédent de liquide.

Essuyez la poêle, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez l'agneau, en l'émiettant, ainsi que l'origan, la cannelle, la noix de muscade, 2 cuillères à café de sel et du poivre selon votre goût. Faites cuire jusqu'à ce que l'agneau soit légèrement doré, environ 2 minutes.

Ajoutez le vin et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que la viande soit cuite mais encore légèrement rosée, environ une minute. Ajoutez les tomates concassées, la purée de tomates, la sauce Worcestershire et les feuilles de laurier. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, graissez légèrement un plat à gratin de 23 x 28 cm et saupoudrez-le de chapelure. Disposez les tranches de pommes de terre dans le plat, épongez-les avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et de poivre.

Pendant que la sauce continue de cuire, préparez la sauce au fromage : faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine en fouettant et faites cuire jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Retirez du feu, versez le lait, ajoutez la noix de muscade et 2 cuillères à café de sel. Remettez sur le feu et fouettez jusqu’à ébullition. Retirez à nouveau du feu, ajoutez 250 g de fromage râpé, laissez tiédir, puis incorporez les œufs et les jaunes d’œufs en fouettant.
Baissez la température du four à 180 °C. Disposez la moitié des aubergines sur les pommes de terre. Nappez de la moitié de la sauce à la viande, puis de la moitié de la sauce au fromage. Répétez l'opération avec le reste des aubergines, de la sauce à la viande et de la sauce au fromage.

Nappez la moussaka de sauce au fromage, puis parsemez-la du reste de fromage Kefalotyri (125 ml). Faites cuire la moussaka à découvert jusqu'à ce que la sauce au fromage soit prise et légèrement dorée, environ une heure. Laissez reposer 20 minutes avant de servir.

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