Strata - un gratin à plusieurs couches avec de la viande et du chou frisé
Votes : 2
Temps: 9 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 12
Complexité: moyenne
Portions : 12
Ces gratins sont typiques de la cuisine américaine. On pense qu'un livre de cuisine de 1984 a popularisé ces recettes aux États-Unis. Pour les préparer, on dispose la garniture en couches sur du pain, puis on verse un mélange d'œufs et on met le tout au réfrigérateur pendant une heure ou toute une nuit avant de cuire. Servez chaud. L'arôme appétissant et le délicieux mariage du chou kale et de la viande raviront toute la famille.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de jeunes champignons blancs, coupés en deux
- Huile d'olive pour arroser et frire
- 2 tasses de lait entier
- 1/2 tasse de crème, 10 % de matières grasses
- 1/4 c. à soupe d'origan haché
- 12 gros œufs
- 1 kg de produits carnés semi-finis sous forme de côtelettes sans panure
- 1 grosse botte de chou frisé, feuilles déchirées en morceaux
- Beurre pour graisser la poêle
- 1 croustillant baguette française ou de la ciabatta, coupée en cubes
- 2,5 cuillères à soupe de fromage râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 220°C.
- Déposez les champignons sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés (15 à 20 minutes). Réservez.
- Mélanger dans un grand bol le lait, la crème, l'origan, les œufs, le sel et le poivre.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez les galettes. Faites-les dorer (4 à 5 minutes de chaque côté). Laissez-les refroidir, puis coupez-les en cubes.
- Dans la même poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le chou frisé et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri (2 minutes).
- Beurrez légèrement un plat à gratin. Disposez la moitié du pain, du chou, des champignons, de la viande et du fromage dans le plat. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients. La dernière couche doit être composée de fromage. Versez lentement le mélange d'œufs par-dessus. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez toute la nuit.
- Sortez le plat du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C.
- Remplacez le film plastique par du papier aluminium. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant (surveillez attentivement pour éviter de brûler).
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