Pastitsio (ragoût grec de viande hachée et de pâtes)
Votes : 18
Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Pastitsio (ragoût grec de viande hachée et de pâtes) - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour la sauce tomate à la viande :
- 450 g de bœuf haché maigre
- 450 g de viande hachée maigre de jeune agneau
- 1 boîte (800 g) de purée de tomates
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 tasse d'oignon haché (1 gros oignon)
- 1/2 tasse de vin rouge sec
- 1 cuillère à soupe d'ail haché (3 grosses gousses)
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
- Une pincée de poivre de Cayenne
- sel et poivre noir moulu
Pour la sauce béchamel :
- 1,5 tasse de lait
- 1 tasse de crème épaisse
- 4 cuillères à soupe (55 g) de beurre
- 1/4 tasse de farine de blé
- 1/4 c. à thé de noix de muscade râpée
- sel et poivre noir moulu
- 1,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 2 œufs moyens battus
- 2/3 tasse de yaourt grec
- 340 g de petites pâtes en forme de coquillage
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour la sauce, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez le bœuf et l'agneau et faites-les revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en émiettant la viande hachée avec le dos d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée. Égouttez l'excédent de liquide, ajoutez le vin et laissez cuire encore 2 minutes.
Ajoutez l'ail, la cannelle, l'origan, le thym et le poivre de Cayenne et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 40 à 45 minutes. - Préchauffer le four à 180°C.
Pour la béchamel, portez le lait et la crème à frémissement dans une petite casserole à feu doux. Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajoutez la farine et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, pendant 2 minutes. Tout en fouettant, versez le mélange lait-crème chaud dans le mélange farine-beurre.
Poursuivez la cuisson à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne lisse. Ajoutez la noix de muscade, une cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre. Incorporez 175 g de parmesan râpé et 125 ml de sauce tomate, puis laissez refroidir 10 minutes. Ajoutez ensuite les œufs et le yaourt. - Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Attention à ne pas trop les cuire, car vous allez les faire gratiner au four ensuite. Égouttez-les.
Ajoutez les pâtes à la sauce à la viande et aux tomates, puis transférez le tout dans un plat à gratin. Nappez les pâtes de béchamel et parsemez du reste de parmesan (3/4 de tasse). Enfournez pendant une heure, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce commence à frémir. Laissez reposer 10 minutes et servez chaud.
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