Moussaka

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Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 546, matières grasses totales 42 G., graisses saturées 14 G., protéines 19 G., glucides 26 G., fibre 6 G., cholestérol 141 mg, sodium 958 mg, sucre 11 G.

La moussaka grecque est composée d'une généreuse couche d'aubergines et d'une sauce à la viande onctueuse, le tout recouvert d'une sauce au fromage crémeuse. Copieuse et raffinée, elle est idéale pour les grandes occasions. Laissez la moussaka reposer quelques instants après la cuisson pour qu'elle prenne légèrement en bouche et soit plus facile à servir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Aubergines

2 grosses aubergines (environ 1,1 kg), non pelées, coupées dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur.
0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge

sauce à la viande

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Un demi-oignon jaune moyen, haché
3 gousses d'ail écrasées
450 g de bœuf haché
0,5 c. à thé d'origan séché
1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
Une pincée de clous de girofle moulus
1 bâton de cannelle, cassé en deux
0,5 c. à thé de gros sel + plus au goût
1,5 tasse de tomates entières pelées en conserve dans de la purée de tomates, grossièrement hachées
1 feuille de laurier

Sauce crémeuse

5 cuillères à soupe de beurre non salé
6 cuillères à soupe de farine
3 tasses de lait entier à température ambiante
1,5 c. à thé de gros sel
Une pincée de noix de muscade moulue
1 gros œuf
2 gros jaunes d'œufs
0,5 tasse de chapelure
3 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : aubergines, sauce à la viande, Le bœuf haché, œufs, Fromage Pecorino Romano, lait, tomates, feuille de laurier, cannelle, œillet, piment de la Jamaïque, origan

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites cuire les aubergines:

Préchauffez le four à 245 °C (thermostat 6). Badigeonnez les tranches d'aubergine d'huile d'olive des deux côtés et disposez-les sur deux petites plaques de cuisson ou une grande, recouvertes de papier aluminium. Salez et poivrez. Couvrez de papier aluminium et enfournez jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, environ 25 minutes. Réservez, à couvert.
Préparez la sauce à la viande:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez le bœuf haché, l'origan, le quatre-épices, les clous de girofle et la cannelle. Émiettez le bœuf haché et assaisonnez-le d'une demi-cuillère à café de sel et de poivre. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant environ 2 minutes.

Baissez le feu à moyen et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit presque cuite mais encore légèrement rosée, environ 1 minute de plus. Ajoutez les tomates et la feuille de laurier et portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne parfumée, environ 20 minutes.
Préparez une sauce crémeuse:

Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez cuire 1 minute en remuant. Retirez la casserole du feu et ajoutez le lait, le sel et la noix de muscade. Remettez sur le feu et, en fouettant constamment, portez à ébullition. Laissez mijoter 2 minutes. Versez la sauce dans un bol et remuez pour la laisser refroidir. Une fois refroidie, incorporez l'œuf et les jaunes d'œufs en fouettant.
Assembler la moussaka:

Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez un moule de 22 x 32 x 5 cm. Saupoudrez le fond de beurre. chapelureDisposez la moitié des aubergines dans la poêle, en les faisant se chevaucher si nécessaire. Recouvrez-les de la moitié de la sauce à la viande et étalez-la à l'aide d'une spatule en silicone.
Répétez les couches d'aubergines et de sauce à la viande. Versez la sauce crémeuse sur la moussaka et étalez-la à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Parsemez de pecorino romano râpé et enfournez à découvert pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la moussaka soit légèrement dorée et que la sauce crémeuse ait pris.
Sortez la moussaka du four et laissez-la reposer 10 minutes. Servez-la avec une écumoire ou une spatule.