Moussaka aux légumes d'été

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Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1836, matières grasses totales 151 G., graisses saturées 44 G., protéines 29 G., glucides 101 G., fibre 16 G., cholestérol 329 mg, sodium 1978 mg, sucre 20 G.

Cette moussaka végétarienne est préparée avec des lentilles vertes françaises à la place de la viande hachée. Pour le reste, les ingrédients sont identiques à ceux de la moussaka grecque traditionnelle : aubergines, pommes de terre, sauce tomate et une béchamel parfumée. Ce délicieux et onctueux plat est idéal pour les mois d'hiver.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 aubergines moyennes (1,5–1,8 kg)
0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 tasses de lentilles françaises sèches
Huile végétale pour la friture + un peu plus pour graisser la poêle
4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
165 g de beurre non salé
1 oignon moyen, finement haché
1 gousse d'ail hachée
3 tasses de purée de tomates
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café d'origan séché
1 bâton de cannelle, cassé en morceaux
2 tasses de lait
3 tasses de crème épaisse
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
3/4 tasse de farine
6 gros jaunes d'œufs
1 tasse de feta de brebis émiettée

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : lentilles, aubergines, pomme de terre, sauce tomate, origan, noix de muscade

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.
Faites griller les aubergines sur un brûleur à gaz, en les retournant avec des pinces, pendant 4 à 6 minutes. Laissez-les refroidir, puis coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposez les tranches d'aubergine sur deux plaques de cuisson. Badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés et salez. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, pendant 20 à 22 minutes. Réservez.

Dans une grande casserole, recouvrir les lentilles de 6 tasses d'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas en purée, environ 10 à 12 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Versez 2,5 cm d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175 °C (ou plongez-y un morceau de pain ; il doit dorer rapidement). Faites frire les tranches de pommes de terre, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, pendant 5 à 6 minutes. Déposez-les sur une grille pour les égoutter et salez-les.
Préparer une sauce aux lentilles et aux tomates:

Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à dorer, environ 6 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute. Ajoutez les lentilles refroidies et laissez cuire 3 à 4 minutes. Incorporez la purée de tomates, le concentré de tomates, 125 ml d'eau, l'origan, 2 cuillères à café de sel et 3 tours de moulin à poivre. Laissez mijoter 20 minutes. Retirez du feu et réservez.
Préparer la béchamel:

Dans une casserole moyenne, mélanger le lait et la crème épaisse, ajouter la cannelle et porter à frémissement à feu moyen ; laisser cuire 5 minutes. Retirer du feu, incorporer la noix de muscade et réserver.
Dans une autre casserole, faites fondre le reste du beurre (110 g) à feu moyen. Ajoutez la farine et faites-la cuire, en remuant, pendant 3 à 5 minutes (sans la laisser brunir). Incorporez progressivement le mélange de crème en fouettant, portez à frémissement et laissez la sauce épaissir et bouillonner pendant 2 à 3 minutes ; retirez du feu. Battez les œufs dans un grand bol, puis incorporez-les à 250 ml de béchamel ; mélangez ce mélange à la béchamel restante. Salez et poivrez, puis ajoutez la feta.
Préchauffez le four à 175 °C. Graissez un très grand plat à four ou une plaque de cuisson.
Disposez la moitié des aubergines en une couche uniforme au fond du plat, puis nappez-les de la moitié de la sauce lentilles-tomates. Recouvrez d'une couche de la moitié des pommes de terre, puis nappez de la moitié de la béchamel. Répétez l'opération (aubergines, sauce lentilles-tomates, pommes de terre, béchamel).
Faites cuire au four jusqu'à ce que la moussaka soit bien dorée, environ 30 minutes. Si le dessus brûle, couvrez-la de papier aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez refroidir, puis coupez la moussaka en parts.