Lasagnes d'été aux aubergines

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Comment préparer des lasagnes d'aubergines d'été

Photo du plat : Élisabeth Morath

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

L'alliance harmonieuse d'une vinaigrette française et d'un plat italien ravira les amateurs de pâtes. La sauce est un élément essentiel des lasagnes et se compose souvent d'ingrédients simples et peu coûteux. La vinaigrette est à base de vinaigre et d'huile végétale, agrémentée d'herbes aromatiques. Les lasagnes d'aubergines estivales complètent à merveille tous les plats de pâtes aux légumes.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Lasagnes

450 g de pâtes à lasagnes
1 aubergine
2 œufs battus avec 1 cuillère à café d'eau
1,5 tasse de chapelure
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'origan séché
2 cuillères à soupe de persil séché
2 cuillères à soupe de poudre d'ail
30 g de beurre
Huile d'olive pour la friture
450 g de mozzarella, en dés ou râpée
Tomates cerises ou tomates raisins, coupées en deux et mélangées à une vinaigrette (recette incluse), pour la garniture.

Sauce vinaigrette

1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
1 tasse d'huile d'olive
Pas plus de 60 ml (1/4 tasse) de poivron peppadew haché
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d'origan séché
1 à 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail
1/2 tasse de feuilles de menthe
2 cuillères à soupe de persil
1/2 tasse de basilic

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pelez l'aubergine, coupez-la en tranches, placez-les dans une passoire et salez-les. Recouvrez-les de papier absorbant et placez-les sous un poids, comme une bouilloire d'eau. Laissez reposer pendant une heure pour que le liquide s'écoule. Cette étape est nécessaire pour enlever l'amertume..
Panez les aubergines, en trempant d'abord dans l'œuf, puis en roulant dans chapelure, mélangés avec du sel, du poivre, de l'origan, du persil et de la poudre d'ail.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde à 180 °C. Ajoutez un peu de beurre pour le goût et faites frire les tranches d'aubergine par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparez une vinaigrette avec du vinaigre de vin rouge.Huile d'olive, poivrons peppadew hachés, sucre, origan et ail. Saler et poivrer. Ciseler la menthe et le persil.
Versez 2 cuillères à soupe de vinaigrette au fond d'un saladier. Disposez les tranches d'aubergine en couches, en les parsemant de menthe et de persil, puis en les arrosant de vinaigrette. Arrosez généreusement la dernière couche de sauce, couvrez et réfrigérez pendant au moins une heure.
Faites cuire les pâtes à lasagnes dans de l'eau salée avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
Dans un joli plat de service, disposez en couches successives les aubergines marinées, puis une couche de pâtes. Parsemez de mozzarella, de basilic et arrosez de vinaigrette. Répétez l'opération plusieurs fois, en terminant par une couche de fromage. Enfournez à 200 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Décorez de tomates cerises. Salez et poivrez.
Servez cette version estivale des lasagnes à température ambiante.