Lasagnes aux boulettes de matza et aux aubergines

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Comment préparer des lasagnes aux aubergines et au matza

Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Ces lasagnes sont une excellente façon de transformer un plat réconfortant classique en un délice de Pâque que tout le monde adorera. Au lieu des traditionnelles feuilles de lasagnes, nous utilisons des feuilles de matza, alternant avec de la ricotta crémeuse, de la sauce tomate maison, des tranches d'aubergines frites panées à la matza et, bien sûr, une généreuse quantité de mozzarella. Ces lasagnes sont délicieuses, moelleuses et tout aussi belles que la version traditionnelle. Elles deviendront assurément un plat incontournable pour toutes les fêtes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce tomate

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 petits oignons, finement hachés
4 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café d'origan séché
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
1/4 tasse de concentré de tomates
3/4 tasse de vin rouge sec
1 boîte (800 g) de tomates concassées en conserve
1 boîte (800 g) de tomates concassées en conserve
2 cuillères à soupe de basilic frais haché

Aubergine

2 aubergines moyennes (environ 1 kg au total), coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
1 tasse et 1/4 de farine de matza
1 cuillère à soupe de thym séché
1 cuillère à soupe d'origan séché
2 gros œufs
Huile de canola ou autre huile neutre, comme l'huile de tournesol ou de pépins de raisin, pour la friture

garniture à la ricotta

2,5 tasses de ricotta au lait entier
3/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 gros œuf
1/3 tasse de basilic frais haché
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 paquet (300 g) de matza (de préférence aux œufs ou légèrement salée)
700 g de ricotta de lait entier, râpée (environ 5 tasses)
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
Équipement spécial: un plat à four de 22 x 32 cm et d'au moins 6 cm de profondeur ; un mixeur plongeant

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : aubergines, matzo, fromage ricotta, parmesan, vin rouge, tomates, pâte de tomates, origan, thym, poudre d'ail, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce tomate:

Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et une demi-cuillère à café de sel. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et très tendre, environ 10 minutes. Ajoutez l'ail, l'origan et les flocons de piment rouge et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez la purée de tomates et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur plus foncée, environ 4 minutes.
Ajoutez le vin et laissez cuire, en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, environ 3 minutes. Ajoutez la purée de tomates et les tomates concassées, 2 cuillères à soupe de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Rincez chaque boîte de tomates avec 125 ml d'eau et ajoutez cette eau à la sauce.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ un quart et épaissi, environ 1 heure.
Mixez la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût et ajoutez le basilic. Réservez la sauce. La sauce tomate peut être préparée 2 jours à l'avance, refroidie et réfrigérée..
Aubergines:

Disposez les tranches d'aubergine sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson et saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de sel. Laissez-les reposer environ 30 minutes, en les retournant une fois, afin que le sel puisse extraire l'eau.
Dans un bol peu profond, mélangez la farine de matza, le thym, l'origan, une cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Dans un autre bol peu profond, battez les œufs avec une demi-cuillère à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
Séchez les tranches d'aubergine des deux côtés avec du papier absorbant. Trempez-les une à une dans le mélange d'œufs, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol, puis roulez-les dans la farine en pressant légèrement pour bien les faire adhérer. Replacez les tranches panées sur la grille et répétez l'opération avec les aubergines restantes.
Versez suffisamment d'huile dans une grande poêle pour obtenir une hauteur d'environ 0,5 cm et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude et que les tranches d'aubergine commencent immédiatement à grésiller. Faites frire les aubergines, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, environ 4 minutes par côté. Remettez les tranches cuites dans la poêle pour éliminer l'excédent d'huile et salez-les légèrement tant qu'elles sont encore chaudes. Faites frire toutes les aubergines de la même manière.
garniture à la ricotta:

Dans un saladier moyen, mélanger la ricotta, le parmesan, l'œuf, le basilic, la poudre d'ail, une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer les lasagnes.
Préchauffez le four à 200 °C. Vaporisez l'intérieur d'un plat de 22 x 32 cm avec un aérosol de cuisson.
Assemblée:

Réservez 175 ml de sauce tomate, 175 ml de farce à la ricotta et 375 ml de mozzarella. Étalez 250 ml de sauce tomate uniformément au fond du plat. Disposez les boules de matza entières par-dessus, puis cassez-en quelques-unes et répartissez-les dans le plat. À l'aide d'une petite spatule coudée, étalez 175 ml de ricotta uniformément sur la matza. Répartissez un tiers des tranches d'aubergine sur la ricotta, un tiers de la mozzarella et le tiers de la sauce restante sur la mozzarella.
Répétez deux fois l'alternance de couches de matza, de ricotta, d'aubergine, de mozzarella et de sauce. Ajoutez une dernière couche de matza, puis étalez le reste de ricotta (3/4 tasse), la sauce (3/4 tasse) et parsemez de 1,5 tasse de mozzarella et de 3 cuillères à soupe de parmesan.
Vaporisez généreusement d'huile de cuisson une feuille de papier aluminium suffisamment grande pour recouvrir le plat à lasagnes et recouvrez-la hermétiquement. Placez les lasagnes sur la plaque de cuisson et enfournez jusqu'à ce que le matza soit tendre et la sauce bouillonne, environ 45 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la mozzarella soit légèrement dorée, encore 15 à 20 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.