Lasagnes séfarades à la dinde et aux aubergines

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Photo du plat : Judy Binnun

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 16 - 20

Une recette détaillée pour préparer un plat de pâtes, avec photos.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

900 g de dinde hachée
900 g de veau haché
900 g de champignons frais émincés (champignons de Paris, champignons crimini ou shiitakes)
2 grosses aubergines, pelées et coupées en dés
250 g d'épinards décongelés
16 matzas entières et non cassées
4 cuillères à soupe de cannelle moulue ou selon votre goût
1/2 tasse d'huile végétale
2 oignons moyens, coupés en dés
Sel et poivre noir moulu au goût
1/4 tasse de feuilles de persil frais finement hachées
6 gousses d'ail écrasées
4 à 6 sachets (450 ml) de mélange à base d'œufs
6 pots (480 g) de sauce tomate
1/4 tasse de sucre ou de miel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande poêle, faites dorer la dinde et le veau hachés pendant environ 10 minutes. Une fois dorés, égouttez la graisse, puis saupoudrez le mélange de 2 cuillères à soupe de cannelle.
Dans une autre grande poêle, faites chauffer 60 ml d'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les champignons émincés et les épinards au mélange d'oignons et faites sauter avec les épices, une pincée de sel et de poivre jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le liquide se soit évaporé. Transférez le mélange dans un grand saladier.

Dans la même poêle (sans la laver), ajoutez le quart de tasse d'huile restante et faites revenir l'aubergine coupée en dés et l'ail avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ces ingrédients au bol contenant les oignons et les champignons. Ajoutez le persil haché, le poivre moulu et les deux cuillères à soupe de cannelle restantes.
Ajoutez deux boîtes de sauce tomate au mélange de légumes. Incorporez la dinde et le veau rôtis. Assaisonnez avec les épices. Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) de sucre ou de miel selon votre goût.
Tapissez votre plan de travail de papier absorbant épais. Utilisez deux plats à four en aluminium : un pour faire tremper le matza et l’autre pour y tremper le mélange dans l’œuf.
Remplissez à moitié un grand plat à four en aluminium d'eau très chaude (presque bouillante). Ajoutez les matzot, une à une, jusqu'à ce qu'elles soient imbibées mais encore souples. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Si nécessaire, placez un autre essuie-tout par-dessus pour absorber l'excédent d'humidité.
Versez environ 3 paquets du mélange dans un deuxième grand plat en aluminium. (Vous devrez tremper les matzot ramollies une à une dans le mélange d'œufs et les disposer en couches.)

Graissez deux plats à four en verre de 25 x 33 cm avec un filet d'huile d'olive. Ouvrez les bocaux de sauce tomate restants et versez-y le contenu dans un saladier.
Commencez à assembler les lasagnes dans un plat à gratin Pyrex. Étalez d'abord une fine couche de sauce tomate au fond, puis ajoutez 2 à 2,5 boules de matza trempées (qui serviront de feuilles de lasagnes), puis la garniture, et enfin un peu de sauce tomate. Répétez l'opération jusqu'à obtenir 6 à 8 boules de matza dans chaque plat. Badigeonnez la dernière couche de boules de matza avec un peu de sauce tomate. (Chaque plat doit comporter 3 couches de boules de matza.)

Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit ferme et dorée.