Moussaka aux aubergines et aux pommes de terre

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Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Moussaka d'aubergines et de pommes de terre - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

340 g d'agneau jeune haché
340 g de bœuf haché
3 grosses aubergines, pelées et coupées en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
1,5 tasse d'huile d'olive, et plus si nécessaire
3 grosses pommes de terre, pelées et coupées en tranches épaisses
1 tasse et 1/4 de farine de blé
5 cuillères à soupe (75 g) de beurre
1 oignon moyen, finement haché
1 cuillère à soupe d'ail haché
1/2 c. à thé d'origan séché
1/4 tasse de vin rouge sec
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1/2 tasse de pulpe de tomate
1/2 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
1/2 tasse de sel, plus un peu plus
poivre noir moulu
2,5 tasses de lait
1 œuf légèrement battu, plus 1 jaune d'œuf
1 tasse et 1/3 de fromage râpé Kefalotyri, Parmesan ou Romano

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, agneau haché, aubergines, pomme de terre, oignons, ail, vin rouge, tomates, œufs, lait, Fromage Pecorino Romano, origan, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez les tranches d'aubergine dans un grand saladier et couvrez-les d'eau. Ajoutez 125 ml de sel et mélangez délicatement. Laissez reposer 20 minutes, puis égouttez et séchez en les tamponnant avec du papier absorbant.
Pendant que les aubergines trempent, faites chauffer 125 ml d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les tranches de pommes de terre par petites quantités et faites-les dorer des deux côtés pendant 3 à 4 minutes. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile et répétez l'opération avec les tranches restantes. Salez légèrement.

Versez 250 ml de farine dans un bol et enrobez-y les tranches d'aubergine. Secouez pour enlever l'excédent de farine.

Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) d'huile restante dans la poêle et faites-y frire les morceaux d'aubergine par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, environ 2 à 3 minutes par côté. Ajoutez de l'huile dans la poêle, 60 ml (1/4 tasse) à la fois, si nécessaire. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les morceaux d'aubergine soient frits.

Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre et, une fois fondu, ajoutez l'oignon. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes.

Ajoutez le bœuf haché, l'ail et l'origan et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 4 à 6 minutes, en remuant pour bien l'émietter. Versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez la pâte de tomates et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez la pulpe de tomates, l'eau et le persil et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée (5 à 10 minutes). Salez et poivrez à votre goût.
Dans une casserole moyenne, faites fondre le reste du beurre (3 cuillères à soupe, soit 45 g). Une fois chaud, incorporez la farine au fouet. Laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant. Versez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse. Salez à votre convenance, puis incorporez l'œuf et le jaune d'œuf. Ajoutez 125 g de fromage râpé et laissez reposer à couvert pendant que vous préparez le gratin.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Graissez légèrement un plat à gratin de 23 x 33 cm et tapissez-en le fond d'une couche uniforme de tranches de pommes de terre. Recouvrez de la moitié des tranches d'aubergine et de la moitié de la sauce à la viande. Versez uniformément 175 ml de béchamel sur la sauce à la viande et parsemez de 125 ml de fromage râpé.

Disposez les tranches d'aubergine restantes par-dessus, en les pressant légèrement pour bien les tasser. Nappez de sauce à la viande restante, puis arrosez uniformément de béchamel. Parsemez de fromage râpé. Enfournez à découvert et laissez cuire 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et chaud. Laissez reposer au moins 40 minutes, puis découpez en carrés et servez.