Moussaka grillée

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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 718, matières grasses totales 47 G., graisses saturées 21 G., protéines 31 G., glucides 39 G., fibre 9 G., cholestérol 184 mg, sodium 1324 mg, sucre 17 G.

La moussaka grecque grillée est encore plus savoureuse et parfumée que la version cuite au four. Des couches d'aubergines, une sauce à la viande onctueuse et une béchamel veloutée au pecorino sont grillées dans une poêle en fonte jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que le plat soit absolument délicieux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce à la viande avec des aubergines

700 g d'aubergines, pelées et coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
Huile d'olive à arroser
450 g de bœuf haché (ou 220 g de bœuf haché et 220 g d'agneau haché)
1 gros oignon jaune ou rouge, pelé et coupé en dés
5 gousses d'ail, finement tranchées
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 verre de vin rouge
2 feuilles de laurier fraîches
1 bâtonnet de cannelle
Un petit bouquet d'origan frais
1 boîte (80 g) de tomates concassées en conserve
Pecorino
persil frais

sauce béchamel

6 cuillères à soupe de beurre non salé
0,5 tasse de farine
2,5 tasses de lait entier
1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à soupe de pecorino râpé
2 gros jaunes d'œufs
Zeste d'un citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, aubergines, vin rouge, tomates, feuille de laurier, cannelle, origan

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le barbecue en utilisant la zone de chaleur indirecte. Si vous avez un barbecue au charbon de bois, rassemblez les braises d'un côté. Si vous avez un barbecue à gaz, préchauffez un seul côté.
Sauce à la viande avec des aubergines:

Assaisonnez les tranches d'aubergine de sel et de poivre des deux côtés et arrosez-les d'huile d'olive. Faites-les griller directement sur le gril, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, environ 5 à 7 minutes. Si nécessaire, déplacez-les sur une partie moins chaude du gril. Déposez les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson ou une assiette et réservez.

Faites chauffer une grande poêle à fond épais (6 litres) à feu vif. Versez-y quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez le bœuf haché, salez et poivrez. Faites cuire en remuant et en émiettant le bœuf haché, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail avec une pincée de sel et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire encore une minute.
Ajoutez le vin et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé, environ 5 minutes. Liez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et l'origan pour former un petit bouquet garni. Ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni dans la casserole. Placez la casserole sur un feu indirect et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 30 minutes. Retirez du feu et jetez le bouquet garni.
sauce béchamel:

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu direct. Une fois fondu, incorporez la farine au fouet et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez progressivement la moitié du lait au fouet, puis, une fois la sauce lisse et sans grumeaux, ajoutez le reste du lait et la noix de muscade. Portez à frémissement et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse, environ 10 minutes. Retirez du feu et incorporez le pecorino. Laissez tiédir, puis incorporez les jaunes d'œufs et le zeste de citron au fouet.
Assemblée:

Disposez les tranches d'aubergine dans une poêle en fonte et versez la sauce à la viande par-dessus. Arrosez de béchamel en veillant à bien la répartir. Placez la poêle sur une source de chaleur indirecte, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et gratinée, environ 40 minutes. Retirez la moussaka du feu et laissez-la reposer 10 minutes avant de servir. Râpez du pecorino par-dessus et parsemez de persil haché. Vous pouvez également cuire la moussaka au four à 200 °C (thermostat 6) pendant 45 minutes.