Kofta d'agneau en brochettes avec sauce tzatziki

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Comment préparer des brochettes de kofta d'agneau avec sauce tzatziki

Temps: 1 heure 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Sauté indonésien, brochette française ou kebab turc : les plats en brochette sont toujours un régal. Le « kufta » est un kebab préparé avec de la viande hachée, et non de la viande en dés.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Kyufta:

450 g de cou de bœuf haché ou de jeune agneau
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de gros sel, plus une pincée.
3 cuillères à soupe d'oignon râpé
3 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 de gingembre moulu
poivre noir moulu
Huile d'olive pour graisser le gril
Sauce tzatziki (voir recette ci-dessous)
Grillé pains pita

Sauce tzatziki :

2 tasses de yaourt nature au lait entier ou 1 tasse de yaourt oriental nature
1 concombre moyen, pelé, épépiné et coupé en deux
2 cuillères à café de gros sel plus une pincée
1/2 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de jus de citron
1/2 c. à thé de menthe séchée (émiettée en petits morceaux)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : agneau haché, Le bœuf haché, yaourt, concombres, jus de citron, oignons, ail, coriandre, cumin, cannelle, piment de la Jamaïque, poivre de Cayenne moulu, gingembre moulu, pita, persil, menthe

Cuisiner le plat selon la recette :

Écrasez les gousses d'ail, saupoudrez-les d'une bonne pincée de sel et écrasez-les à l'aide du plat d'un grand couteau jusqu'à obtenir une pâte grossière. Mélangez cette pâte avec la viande, l'oignon, le persil et les épices, ainsi que la cuillère à soupe de sel restante.
Tapissez le moule de papier aluminium.

Divisez le mélange de viande en 28 morceaux. Enfilez chaque morceau autour de l'extrémité pointue d'une brochette (si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 15 minutes avant de les enfiler) pour former un kebab ovale de 5 cm de long, positionné juste au-dessus de la pointe de la brochette.

Déposez les brochettes dans le plat, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 12 heures.

Préchauffez une poêle à griller à feu moyen ou préparez un gril. Huilez légèrement la poêle avec de l'huile d'olive. Faites cuire les koftas par petites quantités, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 6 minutes. Transférez-les sur un plat de service et servez-les avec de la sauce tzatziki et des pains plats.

Sauce tzatziki (sauce grecque au yaourt et au concombre)

Si vous utilisez du yaourt au lait entier, tapissez un filtre à café à mailles fines de yaourt, placez le filtre au-dessus d'un bol et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures. Jetez l'excédent de liquide et transférez le yaourt dans un bol.
Dans un autre bol, râpez le concombre à l'aide d'une râpe à gros trous. Saupoudrez de 2 cuillères à café de sel et écrasez le concombre à la main. Laissez reposer 20 minutes, puis pressez les concombres pour en extraire le maximum de liquide.

Écrasez l'ail, saupoudrez-le d'une bonne pincée de sel et écrasez-le en une pâte grossière à l'aide du plat d'un grand couteau. Ajoutez le concombre, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron et la menthe au yaourt. Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
Sortie: 1 1/4 cuillère à soupe