Pita arabe avec une poche
Votes : 6
Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 8 pains pita
Complexité: moyenne
Quantité: 8 pains pita
Pour préparer la pâte, vous aurez besoin de levure sèche active, de sucre, d'eau tiède et de farine riche en gluten. Laissez-la lever pendant 1 heure et 30 minutes ; l'humidité favorisera le développement du gluten. Une fois la pâte levée et bien développée, vous obtiendrez une pâte ferme et élastique, idéale pour la cuisson.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 sachet de levure sèche active
- 1 cuillère à café de sucre
- 1,5 tasse d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 3,5 cuillères à soupe farine à pain riche en gluten, plus un peu pour saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans le bol d'un robot pâtissier puissant muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la levure, le sucre et l'eau tiède. Remuer. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure commence à mousser, environ 5 à 10 minutes.
- Ajoutez le sel. Incorporez la farine petit à petit, en mélangeant à vitesse minimale jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée et que la pâte commence à former une boule. Cela devrait prendre environ 4 minutes.
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Transférez-la dans un saladier légèrement huilé, retournez-la pour bien l'enrober d'huile et couvrez-la de film alimentaire. Laissez-la lever pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Dégazez la pâte, divisez-la en 8 morceaux et formez des boules. Farinez légèrement les morceaux de pâte que vous n'utiliserez pas et couvrez-les. Laissez reposer la pâte, couverte, pendant 15 minutes pour faciliter l'étalage.
- Placez une grande pierre à pizza sur la grille inférieure et préchauffez le four (ou la pierre) à 260 °C. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule de pâte en un cercle d'environ 20 cm de diamètre et 1,25 cm d'épaisseur. Veillez à ce que le cercle soit parfaitement lisse, sans plis ni coutures qui pourraient empêcher les pitas de bien gonfler. Couvrez les disques étalés, mais ne les empilez pas.
Déposez deux disques de pâte à la fois sur la pierre à pizza chaude et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent comme des ballons et prennent une couleur légèrement dorée. Surveillez attentivement la cuisson, car elle est rapide.
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir 5 minutes sur une grille. Les pitas vont se dégonfler, formant une petite poche au centre. Enveloppez-les dans un grand torchon pour qu'elles restent moelleuses.
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