pita aux céréales complètes

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Comment faire du pain pita au blé entier

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 16 pitas de 20 cm chacune.

Le pain pita frais fait maison (avec un mélange à parts égales de farine tout usage et de farine de blé entier) est facile à préparer et délicieux, avec une poche à l'intérieur. Il est préférable de le cuire sur une pierre à pizza ou une tuile en céramique non émaillée, mais vous pouvez aussi le cuire sur une plaque de cuisson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 cuillère à café de levure sèche
2,5 tasses d'eau tiède (environ 40 °C)
2 tasses de farine de grains entiers
4 tasses de farine de blé de première qualité
1 cuillère à soupe de sel
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Vous aurez besoin d'un grand saladier, d'un rouleau à pâtisserie, de carreaux de céramique non émaillés ou de plusieurs plaques à pâtisserie (une poêle en fonte ou autre poêle lourde d'au moins 23 cm de diamètre peut être utilisée à la place).
Dans un grand bol, diluez la levure dans l'eau tiède. Ajoutez une tasse de farine de blé entier, puis une tasse de farine tout usage. Pétrissez 100 fois dans le même sens pendant une minute afin d'activer le gluten. Laissez reposer la pâte au moins 10 minutes et jusqu'à 2 heures.

Saupoudrez la pâte de sel et ajoutez de l'huile d'olive. Mélangez bien. Ajoutez une tasse de farine de qualité supérieure.

Lorsque la pâte devient trop ferme pour être remuée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Remettez la pâte dans le bol légèrement huilé et couvrez-la de film alimentaire.

Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 h 30. Dégazez-la délicatement en appuyant dessus. La pâte peut être préparée à l'avance et conservée, recouverte de film alimentaire, au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
Si vous souhaitez réfrigérer la pâte à ce stade et cuire les pitas plus tard, placez-la simplement dans un sac plastique trois fois plus grand que la pâte et fermez-le bien. La pâte lèvera ainsi au réfrigérateur (ce qui se produira). Prélevez chaque jour la quantité de pâte nécessaire et conservez le reste au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Après quelques jours, la pâte dégagera une odeur de levure fermentée, ce qui améliorera la saveur des pitas. Laissez la pâte revenir à température ambiante avant de la cuire.

Cette quantité de pâte permet de réaliser environ 16 pitas, si on l'étale sur un diamètre d'environ 20 à 23 cm et une épaisseur inférieure à 0,6 cm. Bien sûr, vous pouvez les faire plus petites. La taille et la forme sont entièrement à votre discrétion, mais la recette suivante décrit ces dimensions.
Placez des carreaux de céramique non émaillés, une pierre à pâtisserie ou 2 plaques à pâtisserie sur une grille dans le tiers inférieur du four, en laissant au moins 2,5 cm entre eux pour permettre la circulation de l'air.

Préchauffer le four à 230°C.

Divisez la pâte en deux, puis mettez-en une moitié de côté et couvrez-la pendant que vous travaillez l'autre. Divisez la pâte en 8 portions égales et aplatissez-les une à une avec la paume de votre main légèrement farinée. Étalez chaque portion en un cercle de 20 à 23 cm de diamètre. Vous pouvez étaler les huit cercles en une seule fois avant la cuisson. Couvrez les cercles, mais ne les superposez pas.
Faites cuire 2 pitas à la fois (ou plus si votre four le permet) directement sur les plaques chauffantes ou les plaques de cuisson.

Faites cuire chaque pita 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle gonfle comme un ballon ou qu'elle commence à dorer légèrement, selon la première éventualité. Si la pita présente des rides ou des morceaux de pâte sèche, ou pour toute autre raison, elle ne gonflera peut-être pas complètement. Ne vous inquiétez pas, elle sera tout aussi délicieuse. Plus vous ferez de pitas, plus vous apprendrez de petites astuces et d'erreurs, et votre pain prendra de plus en plus souvent la forme d'une boule. Mais même après cela, si votre pita, comme la nôtre, ne gonfle pas complètement, ne vous inquiétez pas, cela n'aura aucune incidence sur son goût.

Une fois les pitas cuites, sortez-les du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur une grille. Enveloppez-les ensuite dans un grand torchon (cela les gardera moelleuses). Après avoir étalé et cuit la première moitié de la pâte, répétez l'opération avec le reste de la pâte ou conservez-la au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure, comme indiqué précédemment. Vous pouvez également diviser la pâte en plus petites portions (si vous le souhaitez) pour faire des pitas plus petites.