Brochettes de koftas d'agneau glacées à la grenade, accompagnées de pommes de terre aux épices bengali et de sauce raïta.

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Recette de brochettes d'agneau (Kofta) glacées à la grenade, accompagnées de pommes de terre aux épices bengali et de sauce raïta.

Temps: 1 heure 5 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Brochettes d'agneau kyufta glacées à la grenade, pommes de terre aux épices bengali et sauce raïta - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Kebabs :

450 g d'agneau jeune haché
1/2 botte de persil frais (détacher les feuilles pour obtenir environ 2 tasses)
4 brins de menthe fraîche (détacher les feuilles pour obtenir environ 1 tasse)
1 échalote grossièrement hachée
Zeste et jus d'un citron Meyer (petits citrons à la saveur plus sucrée)
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
sel et poivre noir moulu
Huile d'olive pour graisser et ajouter au plat
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade (voir recette) Ici)
1 cuillère à café de graines de moutarde concassées
Équipement supplémentaire : 12 brochettes en bambou, de 25 cm de long (à faire tremper dans l'eau pendant 30 min.)

Pomme de terre:

450 g de pommes de terre nouvelles
sel et poivre noir moulu
2 cuillères à soupe d'huile de canola
2 cuillères à soupe de mélange d'épices Panch Puren ou de mélange 5-épices bengali (graines de cumin, graines de fenouil, graines de moutarde noire, origan, fenugrec)
1 oignon rouge moyen, finement émincé en demi-rondelles.

Raita :

2 concombres persans, coupés en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur (environ 1 1/4 tasse)
6 brins de menthe fraîche (feuilles cueillies et hachées pour obtenir environ 1/4 de tasse)
1 gousse d'ail écrasée
1 tasse de yaourt nature
sel et poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : agneau haché, pomme de terre, échalotes, ail, concombres, yaourt, jus de citron, mélasse de grenade, moutarde à grains entiers, cumin, graines de fenouil, graines de moutarde, origan, menthe, persil, sauce raïta

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la sauce raïta : Dans un grand saladier, mélanger le concombre, la menthe, l'ail et le yaourt. Saler et poivrer généreusement. Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Pour les pommes de terre : Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez-la à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et une bonne quantité de sel. Laissez cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Une fois cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée.
Faites chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dès qu'elle est bien chaude, ajoutez le panch puren. Laissez cuire le mélange d'épices jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence à crépiter, environ 30 secondes. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Baissez le feu à moyen. Ajoutez les pommes de terre, aplatissez-les avec une spatule pour former une galette et faites-les cuire environ 5 minutes, en remuant et en appuyant légèrement dessus, jusqu'à ce que le dessous soit légèrement croustillant. Assaisonnez les pommes de terre de sel et de poivre selon votre goût et gardez-les au chaud jusqu'au moment de servir.

Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mélangez le persil, la menthe, l'échalote, le zeste de citron et l'ail et mixez jusqu'à obtenir une consistance finement hachée. Ajoutez ce mélange au bol contenant l'agneau haché, le bicarbonate de soude, et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Mixez jusqu'à ce que la préparation devienne collante, comme un morceau de tricot, et qu'elle se tienne bien.
Prélevez une petite boule de viande et façonnez-la en un cylindre épais. Enfilez-la sur une brochette dans le sens de la longueur et pressez-la pour bien répartir la viande. Répétez l'opération avec le reste de la viande. Disposez les brochettes sur une plaque de cuisson huilée et arrosez-les d'un filet d'huile. Dans un petit bol, mélangez la mélasse de grenade, le jus de citron et la moutarde.
Allumez un gril ou faites chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif.

Déposez les brochettes sur un gril chaud et faites-les griller en les retournant toutes les 2 à 3 minutes et en les badigeonnant du mélange à la grenade. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 6 minutes.

Transférez les brochettes sur un plat de service et servez-les avec des galettes de pommes de terre et du raïta.