Pita d'agneau glacé à la grenade avec menthe en brochette, tomates grillées et salade de chou grecque

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Recette de pita à l'agneau glacé à la grenade, servi avec des brochettes de menthe, des tomates grillées et une salade de chou kale à la grecque.

Temps: 6 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Une délicieuse entrée méditerranéenne composée de petits pains plats, servie avec des tranches d'agneau rôties à la broche, nappées d'un glaçage à la grenade, et une salade de chou grecque rafraîchissante. Le gigot d'agneau est roulé serré et mariné dans un mélange de jus de grenade, de vin rouge, d'huile d'olive et d'herbes aromatiques. Idéalement, la viande marine pendant 24 heures afin de développer toute sa palette de saveurs. Pendant la cuisson à la broche, elle est régulièrement badigeonnée d'un mélange de mélasse de grenade et de menthe. La saveur rafraîchissante de ce glaçage s'accorde parfaitement avec la tendreté de l'agneau.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Agneau glacé à la grenade et à la menthe, rôti à la broche

1 demi-gigot d'agneau désossé (environ 1,8 kg), ouvert en papillon
4 gousses d'ail, finement tranchées
1 tasse de jus de grenade
1 verre de vin rouge
0,5 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'origan haché
2 cuillères à soupe de romarin haché
1 oignon espagnol, haché
2 feuilles de laurier
Jus d'un citron
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
2 cuillères à soupe de menthe finement hachée
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Jus de 2 citrons

salade de chou grecque

1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'aneth finement hachée + un peu plus pour servir
1 cuillère à café de miel
2 gousses d'ail, écrasées en pâte
1 tasse de chou rouge, finement râpé
Un demi-chou blanc, émincé
1 grosse carotte râpée
180 g de feta émiettée
8 pitas chaudes, avec ou sans cavité, pour servir
Tomates cerises enfilées sur des brochettes en bois trempées, pour le service
Huile de colza pour graisser
2 citrons, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Agneau glacé à la grenade et à la menthe, rôti à la broche.

Assaisonnez les deux côtés de l'agneau avec du sel et du poivre noir. Roulez la viande bien serrée et ficelez-la. À l'aide d'un couteau, pratiquez de petites incisions sur toute la surface de l'agneau. Insérez une gousse d'ail dans chaque incision. Placez la viande dans un grand sac en plastique.
Dans un bol, mélangez le jus de grenade, le vin, l'huile d'olive, l'origan, le romarin, l'oignon, la feuille de laurier et le jus de citron. Salez et poivrez. Versez la marinade dans le sac contenant l'agneau. Chassez l'air et fermez hermétiquement. Placez le sac dans un grand saladier. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 à 24 heures, en retournant le sac plusieurs fois.

Sortez l'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant de le griller. Préchauffez le gril à feu moyen.
Dans un bol moyen, mélangez la mélasse de grenade, la menthe, la moutarde et le jus de citron. Salez et poivrez. Enfilez l'agneau sur la broche et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 57 °C (130 °F) pour une cuisson à point, soit environ 1 h 30 à 1 h 45 minutes. Après environ 45 minutes de cuisson, badigeonnez l'agneau avec le mélange à la mélasse de grenade.
Pendant ce temps, préparez la salade de chou kale à la grecque. Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, l'aneth, le miel et l'ail. Salez et poivrez. Ajoutez le chou rouge et le chou blanc, les carottes et la feta. Mélangez bien. Couvrez le chou kale et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Déposez l'agneau sur une planche à découper et recouvrez-le légèrement de papier aluminium. Laissez reposer la viande 15 minutes avant de la trancher.
Pendant que la viande repose, badigeonnez les tomates d'huile de canola et saupoudrez-les de sel et de poivre noir. Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et tendres, environ 4 minutes.
Tranchez l'agneau. Disposez les pains plats chauds sur un grand plat. Garnissez-les de tranches d'agneau, de tomates rôties et de salade de chou. Arrosez de jus de citron et servez.