Baklava grec à base de pâte filo et de noix

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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 36 pièces.

Baklava grec à base de pâte filo et de noix - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour la garniture et la pâte :

450 g de noix ou un mélange de noix, de pistaches et d'amandes
450 g de pâte filo (décongeler selon les instructions sur l'emballage)
1/4 de cuillère à café de sel
225 g de beurre
1 cuillère à café de cannelle moulue

Pour le sirop :

1 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de miel
3/4 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
2 bâtons de cannelle
1 zeste de citron (2,5 cm)
Une pincée de cannelle moulue
Une pincée de cardamome moulue

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour préparer le sirop : Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le miel, l'eau, le jus de citron, les bâtons de cannelle, le zeste de citron, les clous de girofle et la cardamome.

Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement, environ 10 minutes. Retirez les bâtons de cannelle et le zeste de citron et laissez le sirop refroidir.
Hachez finement les noix à l'aide d'un couteau de chef. (Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez les hacher par impulsions.) Dans un bol moyen, mélangez les noix, la cannelle et le sel. Mélangez bien.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graissez légèrement un plat à four de 33x23cm ou de 38x25cm avec un peu de beurre fondu.

Ouvrez le paquet de pâte filo décongelée et étalez les fines feuilles sur un plan de travail propre. Mesurez-les : si elles ont à peu près la même taille que votre plat de cuisson, vous pouvez continuer.

Si les feuilles de pâte sont plus grandes que le moule, découpez-les à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour qu'elles s'y adaptent approximativement. Jetez les chutes. Couvrez les feuilles de pâte d'un film alimentaire et d'un torchon légèrement humide, car la pâte filo sèche très vite à découvert.
Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 180 °C.

Déposez une feuille de pâte filo au fond d'un moule beurré et badigeonnez-la légèrement de beurre fondu. Répétez l'opération avec 6 autres feuilles de pâte pour obtenir 7 couches au total. Mesurez environ 175 ml (3/4 tasse) du mélange de noix et répartissez-le uniformément sur le fond de pâte beurré.

Répétez l'opération avec 7 autres feuilles de pâte filo, en beurrant chaque couche comme précédemment, et garnissez-les de 175 ml (3/4 tasse) du mélange de noix. Continuez ainsi à superposer les feuilles de pâte, 7 à la fois, en alternant avec 175 ml (3/4 tasse) de noix, jusqu'à épuisement du mélange.

Déposez les feuilles de pâte filo restantes par-dessus, en badigeonnant chaque couche de beurre jusqu'à épuisement de la pâte.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez 4 incisions longitudinales, en coupant toutes les couches de pâte, à intervalles de 4 cm. (Vous devriez obtenir 5 bandes de 4 cm de large chacune.) Ensuite, toujours avec un couteau, pratiquez des incisions diagonales dans les bandes, espacées de 4 cm, afin de créer des losanges. Vous devriez obtenir environ 36 losanges de baklava.

Faites cuire le baklava jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 40 minutes.

À l'aide de gants de cuisine, sortez le plat à baklava du four et laissez-le reposer sur une grille pendant 5 minutes pour qu'il refroidisse légèrement. À l'aide d'une louche ou d'un petit verre doseur, versez un filet de sirop refroidi sur le baklava encore chaud. Laissez reposer quelques heures avant de servir.