Baklava en forme de petits pains « doigts de dame » fourrés d'un mélange de noix

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Comment préparer des rouleaux de baklava « doigts à la cuillère » aux noix

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 30

Rouleaux de baklava « doigts de dame » au mélange de noix - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

700 g de noix de pécan, de noix de cajou et de pistaches décortiquées mélangées
1 cuillère à café de cannelle moulue
3/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/4 de cuillère à café de sel fin
1 tasse et 3/4 de beurre (400 g)
18 feuilles (environ 450 g) de pâte filo (décongelée)

Sirop:

1,5 tasse de miel
1 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre
1 bâtonnet de cannelle
2 citrons

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte filo, noix de pécan, noix de cajou, pistaches, jus de citron, piment de la Jamaïque, cannelle, sirop, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour préparer le sirop : Dans une casserole moyenne, mélangez le miel, l'eau, le sucre et le bâton de cannelle. À l'aide d'un économe, prélevez le zeste des citrons en gros morceaux et ajoutez-le au sirop. Pressez les citrons, retirez les pépins et ajoutez le jus au sirop.

Porter le sirop à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 35 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Retirer et jeter la cannelle et le zeste de citron.

Pour préparer la garniture : Dans un robot culinaire, mélangez les noix, la cannelle, le quatre-épices et le sel. Mixez par impulsions (sans trop réduire en poudre). Transférez le mélange dans un bol. Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites fondre le beurre complètement. Laissez reposer 5 minutes, puis écumez la surface et jetez l'écume blanche qui se forme.

Versez le beurre fondu dans un petit bol, en conservant le liquide qui s'est formé au fond de la casserole. Versez ce beurre fondu. Ajoutez 125 ml de sirop aux noix. Réservez le reste du sirop.
Pour assembler le baklava : Préchauffer le four à 180 °C.

Déposez une feuille de papier sulfurisé dans un plat allant au four de 25 x 35 cm. (Les bords du papier sulfurisé doivent arriver à mi-hauteur des parois du plat.)

Déroulez la pâte filo sur un plan de travail et réservez-la. Prenez une feuille de pâte et étalez-la dans le sens de la longueur sur le plan de travail, parallèlement au bord de la table. Badigeonnez-la légèrement de beurre.

Déposez une autre feuille de pâte filo par-dessus et badigeonnez-la de beurre. Répétez l'opération avec une autre feuille de pâte filo. Étalez 1/6 de la garniture aux noix sur la feuille, à environ 2,5 cm du bord inférieur et des côtés.

Repliez le bord inférieur de la pâte pour enfermer la garniture, en rabattant les côtés pour éviter qu'elle ne s'échappe. Roulez complètement la pâte. Placez le rouleau de pâte filo, la jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients pour obtenir 6 rouleaux. Disposez-les côte à côte.

Badigeonnez légèrement la surface des petits pains avec de l'eau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez de petites incisions sur les petits pains, espacées de 8 cm. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 40 minutes.

Faites chauffer le sirop à feu moyen. Découpez le baklava en suivant les lignes tracées et versez le sirop sur la pâte encore chaude. Laissez refroidir pendant une heure.