Gâteaux Baked Alaska
Votes : 9
Temps: 30 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 8
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 8
Épatez vos invités avec un Baked Alaska revisité en mini-cupcakes. Un biscuit moelleux imbibé de sirop d'orange est garni de glace à la vanille, surmonté d'une couche de sorbet à l'orange, et le tout est coiffé d'une riche meringue dorée. Ce dessert raffiné peut paraître complexe au premier abord, mais en suivant la recette étape par étape, vous assemblerez facilement tous les ingrédients pour obtenir une gourmandise élégante. L'avantage de ces mini-cupcakes est qu'ils peuvent être préparés à l'avance et conservés au congélateur, puis dorés au four juste avant d'être servis. La meringue, grâce à sa texture isolante, garantit une belle coloration dorée sans que la glace ne fonde.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
gâteau glacé
- 2 cuillères à soupe de sorbet à l'orange
- 1 tasse de crème glacée à la vanille, ramollie
- 16 à 20 pièces. génoise moelleuse aux biscuits à la cuillère
sirop d'orange
- 1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé (provenant de 1 à 2 oranges)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
Meringue
- Blancs de 4 gros œufs, à température ambiante
- Une pincée de crème de tartre
- 2/3 tasse de sucre
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
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Cuisiner le plat selon la recette :
- sirop d'orangeDans une petite casserole, mélanger le jus d'orange, le sucre et l'eau. Faire chauffer à feu moyen. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à consistance sirupeuse, en réduisant de moitié (3 à 5 minutes). Laisser refroidir.
- Préparez un gâteau glacéPendant ce temps, vaporisez quatre ramequins allant au congélateur (180 ml chacun) avec un aérosol de cuisson et tapissez-les de film alimentaire en laissant un rebord de 5 cm. Répartissez le sorbet uniformément dans les ramequins ; à l’aide d’un morceau de film alimentaire, tassez le mélange au centre et sur les bords des ramequins pour former un bol. Déposez une cuillerée de glace à la vanille au centre et étalez-la uniformément.
- Disposez les biscuits à la cuillère en une seule couche, en les cassant en petits morceaux, puis arrosez-les de sirop d'orange. Couvrez de film alimentaire et congelez jusqu'à ce que le tout soit bien ferme, au moins 4 heures ou toute une nuit.
- MeringueDans un grand bol, fouettez les blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, pendant 30 secondes à 1 minute. Incorporez progressivement le sucre, puis augmentez la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez la vanille et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Transférez la meringue dans une grande poche à douille munie d'une douille ronde de 1,25 cm (1/2 pouce).
- Découvrez les gâteaux et démoulez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils se démoulent facilement, puis retirez le film plastique. Décorez chaque gâteau d'une spirale de glaçage. Congelez pendant au moins 3 heures et jusqu'à 2 jours.
- Avant de servir, dorez la meringue au chalumeau (ou au four à 260 °C) pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Transférez les gâteaux dans des assiettes à l'aide d'une spatule.
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