Baies « Alaska cuite au four »

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Comment préparer un Baked Alaska aux baies

Temps: 2 heures plus le temps de refroidissement
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Si vous pensiez que mettre de la glace au four était une idée saugrenue, vous allez être agréablement surpris. C'est pourtant la recette du Baked Alaska. La glace est disposée en couches sur une pâte, recouverte de meringue, puis cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, tout en conservant un cœur aussi frais que l'Alaska en hiver. Pour réaliser ce gâteau aux fruits rouges, utilisez différentes sortes de glaces et de sorbets aux fruits rouges et incorporez-les en alternance à la préparation, afin de créer une belle coupe transversale. Vous pourrez ainsi apprécier les contrastes de textures et de saveurs à chaque bouchée. Des fraises lyophilisées sont également ajoutées aux blancs d'œufs montés en neige.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

gâteau glacé

1 abaisse de pâte feuilletée surgelée, décongelée et coupée en deux
3 cuillères à soupe de sucre
0,5 c. à thé de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
8 coupes de crème glacée et de sorbet assortis aux baies et aux cerises
1/4 tasse de confiture de framboises sans pépins

Meringue

Blancs de 6 gros œufs, à température ambiante
Une pincée de crème de tartre
1 tasse de sucre
1/4 tasse de fraises lyophilisées, hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les deux moitiés de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson en les espaçant légèrement. Recouvrez-les d'une autre plaque pour éviter qu'elles ne gonflent trop. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 30 minutes.
Mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol. Retirez la plaque de cuisson du dessus et badigeonnez les couches de gâteau avec la moitié du beurre fondu. Saupoudrez de la moitié du sucre à la cannelle, puis retournez la pâte ; badigeonnez avec le reste du beurre et saupoudrez du reste du sucre à la cannelle. Laissez refroidir.

Vaporisez un moule à cake de 23 x 13 cm avec un aérosol de cuisson et tapissez-le de film alimentaire en laissant dépasser 15 cm de chaque côté. Si nécessaire, découpez les pâtes feuilletées pour qu'elles s'ajustent parfaitement au moule.
Préparez un gâteau glacéRépartissez la moitié de la glace et du sorbet en alternance dans le moule. À l'aide d'un film alimentaire, tassez fermement et uniformément la glace dans le moule. Étalez la moitié de la confiture de framboises par-dessus et recouvrez d'un morceau de pâte feuilletée. Répétez l'opération avec le reste de glace, de sorbet, de confiture et de pâte feuilletée. Couvrez de film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 6 heures, ou toute une nuit.
Préparer la meringueDans un grand bol, fouettez les blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, pendant 30 secondes à 1 minute. Incorporez progressivement le sucre. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez les fraises lyophilisées et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, environ 1 minute.
Découvrez le gâteau glacé et démoulez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Laissez-le reposer jusqu'à ce que la glace se détache facilement du moule ; retirez le papier aluminium. Étalez un quart de la meringue sur le dessus et les côtés du gâteau. Transférez le reste de la meringue dans une grande poche à douille munie d'une douille cannelée de 1,25 cm. Décorez le dessus et les côtés du gâteau avec la meringue. Placez au congélateur jusqu'à ce que la meringue soit prise, au moins 4 heures et jusqu'à 2 jours.
Dorez la meringue au chalumeau (ou faites-la cuire au four à 260 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, pendant 3 à 5 minutes). À l'aide de deux grandes spatules, transférez l'Alaska cuite sur un plat de service et découpez-la.