Gâteau Baked Alaska pour les amateurs de chocolat

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Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 10-12

Le gâteau glacé Baked Alaska est un dessert élégant qui séduit par son apparence, sa saveur et l'harmonie de ses textures. Il se compose de trois éléments : de la glace, un biscuit et une meringue. Dans cette recette, chacun de ces éléments est imprégné de la saveur exquise du chocolat. Un fond de biscuit au chocolat est garni de glace au chocolat, nappé de sauce au chocolat et recouvert d'une meringue aérienne au cacao. Les amateurs de chocolat seront comblés. Pour sublimer les saveurs de ce dessert, choisissez plusieurs types de glace au chocolat (idéalement cinq) aux intensités et nuances variées pour un résultat spectaculaire.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce au chocolat

0,5 tasse de crème épaisse
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de sirop de maïs léger
2 cuillères à soupe de beurre non salé
Une pincée de sel
1 tablette (110 g) de chocolat mi-sucré, haché
1 cuillère à soupe de cacao en poudre

gâteau glacé

10 coupes de crème glacée au chocolat de différents types
1 gâteau au chocolat (300 g), coupé en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.

Meringue

1 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Blancs de 6 gros œufs, à température ambiante
Une pincée de crème de tartre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la sauce au chocolat :

Dans une casserole moyenne, mélanger la crème, la cassonade, le sirop de maïs, le beurre et le sel ; porter à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter le chocolat et le cacao en poudre et poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit lisse, épais et brillant, pendant 1 à 2 minutes. Laisser refroidir.
Préparez le gâteau glacé :

Vaporisez un saladier de 3,5 litres en métal ou en verre avec un aérosol de cuisson et tapissez-le de film alimentaire en laissant un rebord de 2,5 cm. Déposez une cuillère de glace dans le saladier et étalez-la en une couche uniforme. Recouvrez de la deuxième glace, puis de la troisième. À l'aide d'un morceau de film alimentaire, tassez la glace et répartissez-la uniformément. Nappez de la moitié de la sauce au chocolat et recouvrez de la moitié des tranches de quatre-quarts en une seule couche. Couvrez de film alimentaire et placez au congélateur jusqu'à ce que le gâteau soit bien pris, environ 30 minutes.

Découvrez le gâteau glacé et étalez la quatrième glace par-dessus ; répétez l’opération avec la cinquième. Pressez les couches ensemble avec du film alimentaire. Nappez du reste de sauce au chocolat et recouvrez d’une seule couche de tranches de quatre-quarts. Couvrez de film alimentaire et congelez jusqu’à ce que le gâteau soit complètement pris, au moins 4 heures ou toute une nuit.
Préparer la meringue :

Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre et le cacao. Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, pendant 30 secondes à 1 minute. Incorporer délicatement le mélange de sucre. Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la meringue forme des pics fermes, pendant 4 à 5 minutes.
Découvrez le gâteau glacé et démoulez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il se détache facilement, puis retirez le papier aluminium. Étalez la meringue sur le dessus et les côtés du gâteau, en épaississant légèrement la couche supérieure. À l'aide du dos d'une cuillère, dessinez des motifs dans la meringue. Placez au congélateur jusqu'à ce que la meringue soit complètement prise, pendant au moins 3 heures et jusqu'à 2 jours.
Dorez la meringue au chalumeau (ou faites-la cuire au four à 260 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, pendant 3 à 5 minutes). À l'aide de deux grandes spatules, transférez l'Alaska cuite sur un plat de service et découpez-la.