Gâteau Baked Alaska
Votes : 2
Temps: 6 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 12
Complexité: moyenne
Portions : 12
La glace cuite au four n'est pas seulement un dessert gastronomique ; le délicieux gâteau Baked Alaska est aussi facile à réaliser chez soi. Ce dessert impressionne par son apparence et son goût : un gâteau sphérique composé de plusieurs sortes de glace, disposées en couches comme une mosaïque colorée sur une base moelleuse de gaufrette au chocolat et de quatre-quarts tendre. Le tout est recouvert d'une épaisse couche de meringue aérienne et cuit au four jusqu'à ce que la meringue, d'un blanc immaculé, prenne une belle couleur dorée. Cuisez le gâteau à la température la plus élevée possible pour éviter que la glace ne fonde, ou utilisez un chalumeau de cuisine.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
gâteau glacé
- 1 quatre-quarts
- 2 tasses de sorbet au choix, par exemple à la framboise ou au fruit de la passion, ramolli
- 2 tasses de crème glacée à la vanille, ramollie
- 4 tasses de crème glacée au chocolat, ramollie
- 1 tasse de gaufrettes au chocolat émiettées (environ 17 gaufrettes)
- Huile végétale pour graisser le bol
Meringue
- 1 tasse de blancs d'œufs (environ 6 gros œufs), à température ambiante
- Une pincée de crème de tartre
- 1 tasse de sucre
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Graissez un saladier en métal de 3 litres avec de l'huile végétale et tapissez-le de film alimentaire. Remplissez-le de sorbet, de glace à la vanille et de la moitié de la glace au chocolat, en utilisant alternativement des petites et des grandes cuillères pour créer un effet mosaïque.
- Recouvrez la glace d'un film alimentaire en appuyant légèrement pour égaliser la surface et vous assurer qu'il n'y a pas d'espace entre les boules. Retirez le film alimentaire, parsemez la glace de miettes de gaufrette, puis recouvrez-la à nouveau de film alimentaire en appuyant délicatement. Placez au congélateur pendant environ 30 minutes.
- Retirez le film alimentaire du dessus du gâteau et étalez le reste de la glace au chocolat en une couche uniforme sur la gaufrette. Coupez le quatre-quarts en tranches de 1,25 cm d'épaisseur ; recouvrez entièrement les tranches de glace, en les ajustant si nécessaire (vous utiliserez environ les deux tiers du gâteau). Recouvrez d'un film alimentaire propre et congelez pendant au moins 2 heures et jusqu'à 2 jours.
- Préparer la meringueDans un grand bol, fouettez les blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 2 minutes. Incorporez graduellement le sucre en fouettant à vitesse élevée jusqu'à ce que les blancs soient brillants et forment des pics fermes.
- Retirez la pellicule plastique supérieure, puis démoulez le gâteau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-le reposer à l'envers, si nécessaire, jusqu'à ce qu'il se détache facilement du bol. Retirez la pellicule plastique restante et recouvrez entièrement la glace de meringue, en formant un dôme légèrement plus épais que les bords. À l'aide du dos d'une cuillère, formez des tourbillons à la surface de la meringue. Placez au congélateur pendant au moins 3 heures supplémentaires.
- Préchauffez le four à 260 °C (thermostat 6). Faites cuire le gâteau jusqu'à ce que les pointes de la meringue soient bien dorées, environ 4 minutes. Vous pouvez également dorer la meringue au chalumeau. Laissez le gâteau reposer à température ambiante 5 à 10 minutes avant de le découper. Les restes se conservent au congélateur.
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