Baklava au miel et aux figues

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Temps: 3 heures.
Complexité: moyenne
Quantité: 96 pièces.

Baklava au miel et aux figues - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Baklava :

12 figues Kalimirna séchées, coupées en dés de 0,5 cm
1/2 tasse de rhum brun
1,5 tasse de noix grillées et hachées
1,5 tasse d'amandes blanchies, grillées et effilées
1,5 tasse de beurre (340 g)
110 g de chocolat noir, coupé en cubes de 0,5 cm
1/3 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
2 cuillères à café de cardamome moulue
1/2 c. à thé de clous de girofle moulus
1 paquet (450 g) de pâte filo (environ 48 feuilles)

Sirop:

1 tasse de sucre
1 tasse de miel plus un filet pour arroser
1/2 tasse d'eau
Jus d'un gros citron (environ 3 cuillères à soupe)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, faites tremper les figues coupées en dés dans du rhum pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Étalez les noix et les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 8 à 10 minutes. Laissez refroidir. Incorporez les noix, le chocolat, le sucre et les épices aux figues et au rhum.

Faites fondre le beurre à feu doux, en retirant la mousse et les particules solides qui remontent à la surface, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 8 à 10 minutes.
Beurrez légèrement une plaque de cuisson de 42 x 30 cm. Sortez la pâte filo de son emballage, déroulez-la et placez-la sur un plan de travail à côté de la plaque. Couvrez-la d'un torchon.

Déposez une feuille de pâte filo sur une plaque de cuisson et beurrez-la légèrement. Répétez l'opération avec 11 autres feuilles de pâte, en travaillant rapidement et en couvrant la pâte au fur et à mesure du montage du baklava.

Répartissez uniformément 1/3 du mélange de noix (environ 1,5 tasse) sur la croûte. Répétez l'opération deux fois, en recouvrant le baklava avec les 12 feuilles de pâte restantes. Découpez délicatement le baklava aux trois quarts de son épaisseur, pâte et garniture comprises, pour obtenir 96 carrés de 4 cm de côté.

Faites cuire le baklava jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et ferme, environ 1 heure. Augmentez la température à 230 °C (450 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 5 à 8 minutes.

Pendant que le baklava dore, préparez le sirop : dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sucre, le miel et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le jus de citron et versez délicatement le sirop chaud sur le baklava tout juste sorti du four, en veillant à bien enrober toutes les incisions. Laissez refroidir. Découpez le baklava en suivant les incisions et servez-le, arrosé d’un filet de miel.

Conservez le baklava dans un récipient hermétique pendant une semaine maximum.