Baklava turc au miel et aux amandes

Votes : 1

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 24

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 314, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 7 G., protéines 4 G., glucides 44 G., fibre 2 G., cholestérol 24 mg, sodium 162 mg, sucre 30 G.

Duff Goldman a hérité de la recette de ce baklava au miel de son arrière-grand-mère moldave, qu'il a légèrement modifiée. Celle-ci préparait des pâtisseries exceptionnelles, et lorsqu'elle faisait du baklava, tout le voisinage venait en déguster une part. La garniture n'est pas simplement étalée sur la pâte filo ; elle est réduite en purée puis enveloppée dans la pâte. Le résultat ? Un cœur délicieux. Pour apporter encore plus de croustillant et de texture, Duff saupoudre la pâte de chapelure panko grillée et de sucre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

sirop de miel

1 cuillère à soupe de miel
3/4 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/4 de cuillère à café de gros sel
1 cm de racine de gingembre frais, pelée et hachée
2 étoiles de badiane entières

Baklava

1 tasse de ghee fondu
2 cuillères à soupe de beurre non salé
0,5 tasse de chapelure panko
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1 tasse de dattes dénoyautées
1 tasse de raisins secs
1 cuillère à soupe de cassonade
0,5 c. à thé d'eau de fleur d'oranger ou 2 c. à thé de zeste d'orange râpé
0,5 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu
Une pincée de gros sel
1,5 tasse d'amandes grillées hachées
1 paquet (450 g) de pâte filo surgelée, décongelée

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte filo, racine de gingembre, jus de citron, Miel, dates, raisin, amande, anis étoilé, cannelle, eau de fleur d'oranger, sirop

Cuisiner le plat selon la recette :

sirop de miel:

Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le miel, le sucre en poudre, le jus de citron, le sel, le gingembre haché, l'anis étoilé et 180 ml d'eau. Porter à ébullition en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Préchauffez le four à 160 °C. Graissez un moule de 22 x 22 cm avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu.

Baklava:

Dans une petite poêle à feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé. Une fois le beurre fondu, ajoutez chapelure panko et du sucre en poudre. Faire frire, en remuant fréquemment, pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du feu et transférer dans un petit bol.
Mettez les dattes, les raisins secs, le sucre roux, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, le gingembre moulu et le sel dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance fine. Ajoutez les amandes et mixez à nouveau par impulsions jusqu'à consistance lisse. Transférez la garniture sur un plan de travail propre et formez huit barres fines de 25 cm de long.
Déposez une feuille de pâte filo sur un plan de travail propre et badigeonnez-la légèrement avec le reste de beurre fondu. Placez une deuxième feuille de pâte filo directement sur la première, badigeonnez-la généreusement de beurre fondu et saupoudrez d'environ une cuillère à soupe de chapelure. Pliez les feuilles de pâte en deux ; placez un bâtonnet de datte sur le petit côté de la pâte et roulez-la.
Déposez le rouleau sur la plaque de cuisson préparée, à plat. Badigeonnez-le du reste de beurre fondu et répétez l'opération avec le reste de pâte filo et de bâtonnets de dattes. Vous aurez besoin de 8 rouleaux pour garnir le plat. Badigeonnez à nouveau le baklava du reste de beurre fondu. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le baklava verticalement en trois parts égales, pour obtenir 24 morceaux de 7 cm de diamètre. Faites cuire au four jusqu'à ce que le baklava soit bien doré, environ 1 h 30. Badigeonnez-le du reste de beurre fondu après 30 et 45 minutes de cuisson. À mi-cuisson, faites pivoter le plat de 180 degrés.
Filtrez le sirop de miel. Versez-le immédiatement sur le baklava chaud et laissez-le refroidir à température ambiante pendant 30 minutes afin que tout le sirop soit absorbé.