Baklava grec à la pâte filo aux pistaches et aux amandes

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Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Quantité: 28 pièces.

Baklava grec à base de pâte filo, pistaches et amandes - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

170 g d'amandes blanchies
170 g de noix crues ou grillées
170 g de pistaches crues ou grillées
450 g de pâte filo (décongelée)
2/3 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
1 cuillère à café d'eau de rose
1 bâton de cannelle (13 cm de long), cassé en 2 ou 3 morceaux, ou 2 cuillères à café de cannelle moulue
225 g de ghee fondu
Pour le sirop :
1 tasse et 1/4 de miel
1 tasse et 1/4 d'eau
1 tasse et 1/4 de sucre
1 bâtonnet de cannelle
1 morceau (5 cm) d'écorce d'orange fraîche

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte filo, noix, pistaches, amande, sirop, zeste d'orange, cannelle, piment de la Jamaïque, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Placez le bâton de cannelle et le piment de la Jamaïque dans un moulin à épices et broyez-les.

Mettez les amandes, les noix, les pistaches, le sucre et les épices moulues dans le bol d'un robot culinaire et actionnez par impulsions jusqu'à ce que le tout soit finement haché, mais pas en pâte ni en poudre, environ 15 fois rapidement.

Dans un petit flacon pulvérisateur, mélangez de l'eau et de l'eau de rose.
Découpez les feuilles de pâte filo aux dimensions d'un moule à gâteau en métal de 33 x 23 x 5 cm.

Beurrez le fond et les parois du moule, déposez-y une feuille de pâte filo et beurrez-la également. Répétez l'opération 9 fois, pour un total de 10 feuilles de pâte filo. Étalez un tiers du mélange de noix en une fine couche sur le dessus.

Arrosez généreusement d'eau de rose. Étalez 6 autres feuilles de pâte filo, badigeonnez-les de beurre, puis ajoutez un tiers des noix et arrosez d'eau de rose.

Répétez l'opération avec 6 autres feuilles de pâte filo, le beurre, les noix restantes et l'eau de rose. Recouvrez la garniture de 8 feuilles de pâte filo, badigeonnées de beurre. Graissez généreusement le plat. Enfournez et faites cuire le baklava pendant 30 minutes.

Sortez le baklava du four et découpez-le en 28 carrés. Remettez-le au four et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Sortez-le du four, déposez-le sur une grille et laissez-le refroidir pendant 2 heures, puis arrosez-le de sirop.
Préparer le siropPendant les 30 dernières minutes de refroidissement du baklava, préparez le mélange suivant : dans une casserole de 4 litres, mélangez le miel, l’eau, le sucre, le bâton de cannelle et le zeste d’orange. Portez à ébullition à feu vif en remuant de temps en temps, puis laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirez du feu et jetez le zeste d’orange et le bâton de cannelle.
Une fois le baklava refroidi pendant 2 heures, découpez-le à nouveau en suivant les lignes marquées. Versez le sirop chaud uniformément sur toute la surface du plat, en veillant à ce qu'il imprègne bien les découpes et les bords du moule. Laissez refroidir complètement à découvert. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 8 heures, ou toute une nuit, avant de servir. Conservez, couvert, à température ambiante pendant 5 jours maximum.