Baklava au miel et aux pommes

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Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 32

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 210, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 4 G., protéines 3 G., glucides 27 G., fibre 2 G., cholestérol 15 mg, sodium 116 mg, sucre 17 G.

Ce baklava est idéal pour savourer l'alliance délicieuse des pommes et du miel. Sa garniture contient moins de noix que le baklava traditionnel, afin de ne pas masquer la saveur des fruits. La chapelure entre les couches inférieures de pâte absorbe l'excès d'humidité des pommes et permet au dessert de rester croustillant même après avoir été imbibé de sirop de miel.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

sirop de miel

1 tasse et 1/4 de sucre
2/3 tasse de miel de fleur d'oranger
6 larges lamelles de zeste d'orange + 1/4 de tasse de jus d'orange (d'une orange)
1 tasse et 1/4 d'eau
4 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé

Baklava

220 g de beurre non salé
3 pommes Granny Smith, pelées et finement hachées
2 cuillères à soupe de miel de fleur d'oranger
1 cuillère à café de cannelle moulue
0,5 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1 tasse de morceaux de noix
1 tasse de pistaches non salées
1/4 tasse + 2 c. à soupe chapelure
24 feuilles de pâte filo surgelées (450 g), décongelées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte filo, pommes, eau de fleur d'oranger, jus de citron, Miel, zeste d'orange, noix, pistaches, cannelle, noix de muscade, œillet

Cuisiner le plat selon la recette :

sirop de miel:

Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le miel, le zeste d'orange, le jus d'orange et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le sirop épaississe et nappe une cuillère, environ 15 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron. Laisser tiédir. Prélever le zeste d'orange et le réserver pour la garniture. Laisser le sirop refroidir pendant au moins une heure.
Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 190 °C.

Baklava:

Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez les pommes et faites-les cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez le miel, la cannelle, le sel et les clous de girofle ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la poêle soit sèche et les pommes caramélisées, environ 3 minutes. Laissez refroidir.
Réduisez les noix en poudre fine au robot culinaire et transférez-les dans un grand bol. Hachez finement le zeste d'orange et ajoutez-le aux noix. Ajoutez les pommes et 60 ml (1/4 tasse) de chapelure, puis mélangez.
Dans une casserole à feu doux, faites fondre les 190 g de beurre restants. Beurrez légèrement le fond et les bords d'un plat à gratin de 22 x 32 cm. Déroulez la pâte filo sur une surface plane et couvrez-la d'un torchon humide. Placez une feuille de pâte dans le plat et beurrez-la légèrement. S'il reste de la pâte, repliez-la et beurrez-la légèrement ou coupez l'excédent. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de chapelure. Répétez l'opération 5 fois (pâte filo, beurre, chapelure). Répartissez un quart du mélange pommes-noix sur le dessus.
Recouvrez de 4 feuilles de pâte filo supplémentaires, badigeonnées de beurre ; étalez ensuite un quart du mélange pommes-noix. Répétez l'opération deux fois (4 feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre, puis un quart du mélange pommes-noix). Terminez par les 6 feuilles de pâte filo restantes, légèrement beurrées chacune.
Coupez le baklava en deux dans le sens de la largeur et de la longueur pour obtenir 4 quartiers. Coupez chaque quartier en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 8 rectangles. Coupez chaque rectangle en 4 triangles. Vous obtiendrez ainsi 32 morceaux au total.
Faites cuire le baklava jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 45 minutes. Sortez-le du four et arrosez-le immédiatement de sirop de miel. Laissez le sirop s'imprégner pendant que le baklava refroidit, au moins 3 heures.