Cuisine turque, histoire, plats populaires et mets
Cet article vous fera découvrir la cuisine turque, notamment son histoire, ses traditions, ses plats populaires, ses plats principaux, ses desserts et ses boissons.
La cuisine turque occupe à juste titre une place de choix parmi les traditions culinaires du monde. Grâce à la diversité des ingrédients utilisés, au soin méticuleux apporté à leur qualité et à la simplicité de ses recettes, elle offre immanquablement une expérience délicieuse aux gourmets.
Histoire et traditions de la cuisine turque
La cuisine turque s'est développée en tant que tradition culinaire distincte durant l'Empire ottoman. Elle a été influencée par les tribus turques, les États méditerranéens et caucasiens, l'islam, l'Iran et l'Inde.
Chaque groupe ethnique ayant habité la Turquie à différentes époques a influencé sa cuisine, la transformant en un fascinant mélange de traditions. Par exemple, les plats de viande en Turquie sont préparés exclusivement selon les rites musulmans. Cette même religion dicte également les interdits alimentaires.
Les Turcs sont réputés pour leur approche méticuleuse de la gastronomie. Il est de coutume de prendre son temps pour manger, en agréable compagnie et en conversant. Grignoter sur le pouce n'est pas courant dans ce pays. petit-déjeuner turc Cela se prolonge jusqu'au déjeuner et peut durer plus de quatre heures.
Parmi les plats préférés des Turcs figurent de nombreuses soupes, des pilafs, des salades généreusement assaisonnées de marinades, des amuse-gueules et, bien sûr, des douceurs légendaires.
Plats populaires en Turquie
Divers légumes, principalement les aubergines, occupent une place prépondérante dans la cuisine turque.
Ils sont utilisés pour préparer l'apéritif patlikan salatasi (ou baba ganoushOn les farcit de pâte de tahini (patlikan dolması) et on prépare un hors-d'œuvre froid (imam bayaldi) à base d'aubergines, de tomates, d'oignons et d'ail (ingrédients courants dans la cuisine turque). L'huile d'olive ou le jus de citron servent généralement d'assaisonnement.
Les légumineuses — pois, pois chiches et haricots — sont également très appréciées en Turquie. Différents types de fromages, et notamment la feta, sont largement utilisés dans de nombreux plats, ou peuvent être dégustés seuls.
Une autre populaire entrée - olivesElles sont salées, marinées dans du vinaigre et consommées, par exemple, comme petit-déjeuner léger et sain. Les pommes de terre et le bœuf sont des plats très courants dans la cuisine turque.
Les Turcs sont réputés pour leur passion des épices en tous genres. De nombreux plats sont généreusement relevés. harissaet saupoudrées de paprika et de différents types de piments forts moulus. Le plus courant est le pepperoni vert.
Elle jouit depuis longtemps d'un respect particulier en Turquie. painLe pain, qui accompagne presque tous les plats, est traité avec le plus grand respect : il ne faut jamais le laisser tomber ni le jeter. Et s’il tombe, il faut lui présenter ses excuses.
Plats principaux de la cuisine turque
Peut-être le plat le plus célèbre Le pilaf est le plat national turc.Le pilaf est le plus souvent préparé avec du riz, mais il existe aussi des variantes à base de boulgour ou de vermicelles (sehriya). Pour les Turcs, le secret d'un bon pilaf réside dans le moelleux du riz. Parfois, en plus de la viande, on y trouve également des aubergines, d'autres légumes et des légumineuses.
Parmi les plats de viande turcs, le döner kebab est un incontournable dans le monde entier : des morceaux d’agneau marinés, grillés verticalement sur une brochette spéciale, puis tranchés très finement. Cette viande, servie avec du lavash, est un plat turc typique, très apprécié notamment des étudiants et des employés de bureau.
Un autre plat de viande typiquement turc est kofteCe plat se décline en de nombreuses variantes. On mélange de la viande finement tranchée avec des oignons et des épices, puis on la fait bouillir, cuire au four, frire, etc. On la trempe parfois dans l'œuf, on l'enroule dans du poivron vert ou on la nappe de diverses sauces. On peut la servir avec des pommes de terre ou des tomates frites en accompagnement.
Vous devriez absolument l'essayer en Turquie dolma - des feuilles de chou ou de vigne farcies de viande hachée ou de riz.
Parmi les plats de poisson, le miroloto et le pilaf de hamsili méritent une mention spéciale. Côté farine, le burek, un chausson feuilleté composé de fines couches de pâte garnies de viande, de fromage ou de pommes de terre, est un incontournable.
On trouve également diverses soupes courantes dans ce pays. Elles sont le plus souvent préparées avec de la viande. Les soupes les plus authentiques sont : lentille, goules, soupe de gruau de tarhana, yayla, asiran.
En Turquie, les plats principaux sont presque toujours précédés d'entrées légères. mezzés - aubergines frites, viande séchée (basturma), houmous, du poisson mariné, etc.
douceurs turques
Comme tout autre pays d'Orient, la Turquie est célèbre pour ses bonbons tatly, qui sont réunis ici sous un seul terme (signifiant « doux » en traduction).
La plupart des desserts turcs sont à base de lait, et certains plats sucrés contiennent des noix et des fruits.
La pâtisserie turque la plus célèbre au monde est le baklava, également connu sous le nom de baklava. baklavaIl est composé d'une pâte feuilletée très fine, imbibée de sorbet au lait et garnie de noix (noix, pistaches, noisettes) ou de chocolat.
Le kadayif est un plat de composition similaire mais d'apparence totalement différente.
Il faut absolument goûter la version turque du halva – le pishmaniye, un délicieux dessert à base de fibres de sucre.
La Turquie a la sienne crème glacée - dondurmaDans sa version classique, elle est fabriquée à partir de lait de chèvre et grâce à une technologie spéciale qui confère à cette crème glacée une consistance très dense et une longue durée de conservation à la chaleur.
Et, bien sûr, des loukoums, ou tout simplement Délices turcs.
Qui était autrefois préparée avec de l'eau de rose, mais qui peut désormais contenir du miel, des pistaches, du chocolat, toutes sortes de fruits, des flocons de noix de coco et d'autres délicieux ingrédients.
Doux bonbons en forme de truffe, composé d'une purée de carottes parsemée de copeaux, complétera parfaitement cette variété.
Recette Cezerye, une douceur turque.
Recette bonbons Tulumba.
Biscuits turcs aux amandes - Acibadem kurabie
boissons turques
Les boissons les plus populaires en Turquie sont épaisses et fortes. café turcainsi que du thé, notamment les variétés locales. Traditionnellement, le café et le thé se dégustent lentement dans ce pays, et jamais dans des gobelets en plastique.
Par temps chaud, la meilleure boisson désaltérante est l'ayran, une boisson lactée fermentée à laquelle les Turcs ajoutent du sel et de l'eau minérale.
Plusieurs autres ne sont pas moins populaires sorbets aux fruits, riches en vitamines, ainsi que le salep - une boisson unique à base de fleurs d'orchidées.
On utilise des graines de blé fermentées pour faire du boza, que l'on sert saupoudré de cannelle.
Les amateurs de boissons alcoolisées devraient absolument goûter le vin turc et le raki, une vodka à l'anis.
Histoire et traditions de la cuisine turque
La cuisine turque s'est développée en tant que tradition culinaire distincte durant l'Empire ottoman. Elle a été influencée par les tribus turques, les États méditerranéens et caucasiens, l'islam, l'Iran et l'Inde.
Chaque groupe ethnique ayant habité la Turquie à différentes époques a influencé sa cuisine, la transformant en un fascinant mélange de traditions. Par exemple, les plats de viande en Turquie sont préparés exclusivement selon les rites musulmans. Cette même religion dicte également les interdits alimentaires.
Les Turcs sont réputés pour leur approche méticuleuse de la gastronomie. Il est de coutume de prendre son temps pour manger, en agréable compagnie et en conversant. Grignoter sur le pouce n'est pas courant dans ce pays. petit-déjeuner turc Cela se prolonge jusqu'au déjeuner et peut durer plus de quatre heures.
Parmi les plats préférés des Turcs figurent de nombreuses soupes, des pilafs, des salades généreusement assaisonnées de marinades, des amuse-gueules et, bien sûr, des douceurs légendaires.
Plats populaires en Turquie
Divers légumes, principalement les aubergines, occupent une place prépondérante dans la cuisine turque.
Ils sont utilisés pour préparer l'apéritif patlikan salatasi (ou baba ganoushOn les farcit de pâte de tahini (patlikan dolması) et on prépare un hors-d'œuvre froid (imam bayaldi) à base d'aubergines, de tomates, d'oignons et d'ail (ingrédients courants dans la cuisine turque). L'huile d'olive ou le jus de citron servent généralement d'assaisonnement.
Les légumineuses — pois, pois chiches et haricots — sont également très appréciées en Turquie. Différents types de fromages, et notamment la feta, sont largement utilisés dans de nombreux plats, ou peuvent être dégustés seuls.
Une autre populaire entrée - olivesElles sont salées, marinées dans du vinaigre et consommées, par exemple, comme petit-déjeuner léger et sain. Les pommes de terre et le bœuf sont des plats très courants dans la cuisine turque.
Les Turcs sont réputés pour leur passion des épices en tous genres. De nombreux plats sont généreusement relevés. harissaet saupoudrées de paprika et de différents types de piments forts moulus. Le plus courant est le pepperoni vert.
Elle jouit depuis longtemps d'un respect particulier en Turquie. painLe pain, qui accompagne presque tous les plats, est traité avec le plus grand respect : il ne faut jamais le laisser tomber ni le jeter. Et s’il tombe, il faut lui présenter ses excuses.
Plats principaux de la cuisine turque
Peut-être le plat le plus célèbre Le pilaf est le plat national turc.Le pilaf est le plus souvent préparé avec du riz, mais il existe aussi des variantes à base de boulgour ou de vermicelles (sehriya). Pour les Turcs, le secret d'un bon pilaf réside dans le moelleux du riz. Parfois, en plus de la viande, on y trouve également des aubergines, d'autres légumes et des légumineuses.
Parmi les plats de viande turcs, le döner kebab est un incontournable dans le monde entier : des morceaux d’agneau marinés, grillés verticalement sur une brochette spéciale, puis tranchés très finement. Cette viande, servie avec du lavash, est un plat turc typique, très apprécié notamment des étudiants et des employés de bureau.
Un autre plat de viande typiquement turc est kofteCe plat se décline en de nombreuses variantes. On mélange de la viande finement tranchée avec des oignons et des épices, puis on la fait bouillir, cuire au four, frire, etc. On la trempe parfois dans l'œuf, on l'enroule dans du poivron vert ou on la nappe de diverses sauces. On peut la servir avec des pommes de terre ou des tomates frites en accompagnement.
Vous devriez absolument l'essayer en Turquie dolma - des feuilles de chou ou de vigne farcies de viande hachée ou de riz.
Parmi les plats de poisson, le miroloto et le pilaf de hamsili méritent une mention spéciale. Côté farine, le burek, un chausson feuilleté composé de fines couches de pâte garnies de viande, de fromage ou de pommes de terre, est un incontournable.
On trouve également diverses soupes courantes dans ce pays. Elles sont le plus souvent préparées avec de la viande. Les soupes les plus authentiques sont : lentille, goules, soupe de gruau de tarhana, yayla, asiran.
En Turquie, les plats principaux sont presque toujours précédés d'entrées légères. mezzés - aubergines frites, viande séchée (basturma), houmous, du poisson mariné, etc.
douceurs turques
Comme tout autre pays d'Orient, la Turquie est célèbre pour ses bonbons tatly, qui sont réunis ici sous un seul terme (signifiant « doux » en traduction).
La plupart des desserts turcs sont à base de lait, et certains plats sucrés contiennent des noix et des fruits.
La pâtisserie turque la plus célèbre au monde est le baklava, également connu sous le nom de baklava. baklavaIl est composé d'une pâte feuilletée très fine, imbibée de sorbet au lait et garnie de noix (noix, pistaches, noisettes) ou de chocolat.
- Recette Baklava au miel et aux figues
- Recette pour tordu rouleau de baklava
Le kadayif est un plat de composition similaire mais d'apparence totalement différente.
Il faut absolument goûter la version turque du halva – le pishmaniye, un délicieux dessert à base de fibres de sucre.
La Turquie a la sienne crème glacée - dondurmaDans sa version classique, elle est fabriquée à partir de lait de chèvre et grâce à une technologie spéciale qui confère à cette crème glacée une consistance très dense et une longue durée de conservation à la chaleur.
Et, bien sûr, des loukoums, ou tout simplement Délices turcs.
Qui était autrefois préparée avec de l'eau de rose, mais qui peut désormais contenir du miel, des pistaches, du chocolat, toutes sortes de fruits, des flocons de noix de coco et d'autres délicieux ingrédients.
Doux bonbons en forme de truffe, composé d'une purée de carottes parsemée de copeaux, complétera parfaitement cette variété.
Recette Cezerye, une douceur turque.
Recette bonbons Tulumba.
Biscuits turcs aux amandes - Acibadem kurabie
boissons turques
Les boissons les plus populaires en Turquie sont épaisses et fortes. café turcainsi que du thé, notamment les variétés locales. Traditionnellement, le café et le thé se dégustent lentement dans ce pays, et jamais dans des gobelets en plastique.
Par temps chaud, la meilleure boisson désaltérante est l'ayran, une boisson lactée fermentée à laquelle les Turcs ajoutent du sel et de l'eau minérale.
Plusieurs autres ne sont pas moins populaires sorbets aux fruits, riches en vitamines, ainsi que le salep - une boisson unique à base de fleurs d'orchidées.
On utilise des graines de blé fermentées pour faire du boza, que l'on sert saupoudré de cannelle.
Les amateurs de boissons alcoolisées devraient absolument goûter le vin turc et le raki, une vodka à l'anis.
Auteure de l'article : Maria Stepanova « TopCook »
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