Cuisine maya ancienne
Un article intéressant sur la cuisine maya antique et ses produits et plats les plus courants.
La cuisine de l'ancienne civilisation maya était un mélange original de céréales et de viandes locales. La préparation de ces ingrédients était fascinante. La viande était embrochée et rôtie à point dans des fours en pierre artisanaux, ou encore mijotée avec des épices. La viande rôtie était un mets de choix lors des fêtes et célébrations.
L'empire maya atteignit son apogée au VIe siècle de notre ère. À cette époque, il s'étendait sur les territoires du Mexique actuel, du Guatemala, de la Sierra Madre et d'une partie du Salvador. Plusieurs années avant la conquête espagnole, l'empire était en crise et en fort déclin, contrairement aux Aztèques et aux Incas, qui occupaient des régions du Mexique et d'Amérique centrale.
La civilisation maya était néanmoins réputée pour sa langue et sa culture uniques. On retrouve encore des traces de ses coutumes et traditions dans la culture moderne, bien qu'elles aient subi des transformations importantes.
L'un des aspects les plus intéressants de l'empire maya était sa cuisine.
cultures
Maïs
Le maïs est un aliment traditionnel et fondamental des Mayas. Cultivé en très grande quantité, il était principalement issu de l'agriculture. Différentes variétés de maïs étaient cultivées dans les champs. Après la récolte, le maïs était lavé et moulu en différentes farines, utilisées ensuite pour faire du pain et préparer d'autres plats.
Squash
Les Mayas adoraient la courge, une variété de citrouille au goût très délicat. Ils en faisaient des pains plats et des farces.
Haricots
Après le maïs, les haricots constituaient l'autre aliment de base des Mayas. Bien que les haricots noirs et rouges fussent les plus populaires, les Mayas appréciaient également d'autres variétés.
piment
Les Mayas utilisaient des piments verts, jaunes et rouges dans leur cuisine. Ils s'en servaient pour créer une variété d'épices destinées à une grande diversité de plats.
Patate douce
La patate douce était également très appréciée des Mayas. Aujourd'hui encore, elle demeure l'un des aliments les plus appréciés au Mexique.
Viande
Les Mayas adoraient la viande. Ils n'en consommaient pas seulement lors des cérémonies rituelles. Ils préféraient le bœuf au poulet. Le canard était également apprécié. Les Mayas chassaient les singes et, bien sûr, les mangeaient ensuite. Ils consommaient aussi du cerf, du sanglier et du porc.
On sait que les Mayas utilisaient largement les pommes, les ananas, les papayes, les poissons d'eau douce, les goyaves, les tomates, la vanille, les avocats, le chocolat, les tortues et bien d'autres aliments dans leur cuisine.
Les plats les plus courants
pains plats
Les galettes, substitut du pain, étaient préparées à base de maïs, d'abord trempé dans de l'eau citronnée puis soigneusement séché. Le maïs était ensuite moulu en farine sur une petite table rectangulaire en pierre et mélangé à de l'eau. La pâte obtenue était fine et étalée en galettes appelées tortillas. Ces galettes étaient cuites sur un appareil en terre cuite et consommées avec diverses garnitures.
Recettes de tortillas :
tortillas de maïs
tortillas de blé
Chips de tortilla avec sauce guacamole
Tamales
Une description de la cuisine maya serait incomplète sans mentionner les tamales. Ce mets était préparé à base de farine de maïs, plus précisément d'enveloppes séchées et moulues d'épis de maïs. On utilisait parfois aussi des feuilles de bananier. Porc, poulet, fromage, légumes et autres ingrédients servaient de garniture. Le tout était enveloppé dans une pâte et cuit à la vapeur. Une fois cuit, le tamale était coupé en morceaux et servi avec de la salsa. Les tamales étaient un incontournable de toute fête.
Recettes de tamales :
Tamales au porc
Tamales au poulet
Tamales fourrés au maïs
Guacamole
Le guacamole était préparé à partir d'avocats, qui poussaient dans l'empire maya. On en extrayait la chair verte, qu'on réduisait en purée, puis on y ajoutait de l'ail, des tomates et un filet de jus de citron. Le guacamole était servi avec des tortillas de maïs et des haricots. Aujourd'hui, il sert de garniture pour les tortillas, les chips, les tacos, les burritos et d'autres plats.
Recettes de guacamole :
Guacamole à l'ail
Guacamole épicé à la mangue
Sauce guacamole mexicaine
Jamaïque
Le Jamaica est une boisson rafraîchissante très appréciée. Elle était préparée à partir de fleurs d'hibiscus infusées dans l'eau puis diluées avec du sucre ou du miel. Elle était particulièrement agréable à boire pendant les chauds mois d'été.
traditions culinaires modernes
La plupart des plats qui composent un petit-déjeuner mexicain traditionnel utilisent des ingrédients et des aliments issus de la cuisine maya antique. On y trouve notamment une omelette, une tranche d'avocat, des haricots, du fromage et des bananes plantains frites.
Faits intéressants sur la cuisine maya
- Orshad – Une boisson maya à base de lait, de riz, de sucre et d'amandes. Elle est servie avec des plats épicés.
On pense que les Mayas ont découvert le cacaoyer. La noblesse utilisait les cabosses moulues pour préparer une boisson avec du poivre, du maïs et du miel. Cette boisson était appelée chocolat.
Le pok chuk est un plat de viande populaire. Il est mijoté avec du porc, du jus d'orange et du vinaigre, et servi avec des oignons.
– Les Mayas utilisaient le miel comme édulcorant pour les boissons et les plats.
– Les fèves de cacao servaient de monnaie d'échange.
– Le cacao, en tant que boisson, a été quelque peu amélioré par les Espagnols, qui ont commencé à le consommer avec du lait et du sucre.
– On pense que les anciens Mayas ont été les premiers à inventer burrito – un plat composé d'un pain plat fourré aux haricots.
- Invention Popcorn, est également considéré comme appartenant aux Mayas.
– Les habitants de l'empire pratiquaient la rotation des cultures pour éviter l'appauvrissement des sols.
Les fouilles archéologiques révèlent que les melons servaient à conserver les aliments. La pulpe était retirée, la partie restante était séchée selon une méthode particulière, peinte, puis utilisée comme récipient pour les boissons et les aliments.
La civilisation maya antique était très intéressante d'un point de vue culturel. Leurs recettes culinaires ont eu une influence majeure sur le développement de cuisine mexicaine Le plus étonnant, c'est que les Mayas aient inventé tant de plats délicieux à partir d'une sélection d'ingrédients très limitée.
L'empire maya atteignit son apogée au VIe siècle de notre ère. À cette époque, il s'étendait sur les territoires du Mexique actuel, du Guatemala, de la Sierra Madre et d'une partie du Salvador. Plusieurs années avant la conquête espagnole, l'empire était en crise et en fort déclin, contrairement aux Aztèques et aux Incas, qui occupaient des régions du Mexique et d'Amérique centrale.
La civilisation maya était néanmoins réputée pour sa langue et sa culture uniques. On retrouve encore des traces de ses coutumes et traditions dans la culture moderne, bien qu'elles aient subi des transformations importantes.
L'un des aspects les plus intéressants de l'empire maya était sa cuisine.
cultures
Maïs
Le maïs est un aliment traditionnel et fondamental des Mayas. Cultivé en très grande quantité, il était principalement issu de l'agriculture. Différentes variétés de maïs étaient cultivées dans les champs. Après la récolte, le maïs était lavé et moulu en différentes farines, utilisées ensuite pour faire du pain et préparer d'autres plats.
Squash
Les Mayas adoraient la courge, une variété de citrouille au goût très délicat. Ils en faisaient des pains plats et des farces.
Haricots
Après le maïs, les haricots constituaient l'autre aliment de base des Mayas. Bien que les haricots noirs et rouges fussent les plus populaires, les Mayas appréciaient également d'autres variétés.
piment
Les Mayas utilisaient des piments verts, jaunes et rouges dans leur cuisine. Ils s'en servaient pour créer une variété d'épices destinées à une grande diversité de plats.
Patate douce
La patate douce était également très appréciée des Mayas. Aujourd'hui encore, elle demeure l'un des aliments les plus appréciés au Mexique.
Viande
Les Mayas adoraient la viande. Ils n'en consommaient pas seulement lors des cérémonies rituelles. Ils préféraient le bœuf au poulet. Le canard était également apprécié. Les Mayas chassaient les singes et, bien sûr, les mangeaient ensuite. Ils consommaient aussi du cerf, du sanglier et du porc.
On sait que les Mayas utilisaient largement les pommes, les ananas, les papayes, les poissons d'eau douce, les goyaves, les tomates, la vanille, les avocats, le chocolat, les tortues et bien d'autres aliments dans leur cuisine.
Les plats les plus courants
pains plats
Les galettes, substitut du pain, étaient préparées à base de maïs, d'abord trempé dans de l'eau citronnée puis soigneusement séché. Le maïs était ensuite moulu en farine sur une petite table rectangulaire en pierre et mélangé à de l'eau. La pâte obtenue était fine et étalée en galettes appelées tortillas. Ces galettes étaient cuites sur un appareil en terre cuite et consommées avec diverses garnitures.
Recettes de tortillas :
tortillas de maïs
tortillas de blé
Chips de tortilla avec sauce guacamole
Tamales
Une description de la cuisine maya serait incomplète sans mentionner les tamales. Ce mets était préparé à base de farine de maïs, plus précisément d'enveloppes séchées et moulues d'épis de maïs. On utilisait parfois aussi des feuilles de bananier. Porc, poulet, fromage, légumes et autres ingrédients servaient de garniture. Le tout était enveloppé dans une pâte et cuit à la vapeur. Une fois cuit, le tamale était coupé en morceaux et servi avec de la salsa. Les tamales étaient un incontournable de toute fête.
Recettes de tamales :
Tamales au porc
Tamales au poulet
Tamales fourrés au maïs
Guacamole
Le guacamole était préparé à partir d'avocats, qui poussaient dans l'empire maya. On en extrayait la chair verte, qu'on réduisait en purée, puis on y ajoutait de l'ail, des tomates et un filet de jus de citron. Le guacamole était servi avec des tortillas de maïs et des haricots. Aujourd'hui, il sert de garniture pour les tortillas, les chips, les tacos, les burritos et d'autres plats.
Recettes de guacamole :
Guacamole à l'ail
Guacamole épicé à la mangue
Sauce guacamole mexicaine
Jamaïque
Le Jamaica est une boisson rafraîchissante très appréciée. Elle était préparée à partir de fleurs d'hibiscus infusées dans l'eau puis diluées avec du sucre ou du miel. Elle était particulièrement agréable à boire pendant les chauds mois d'été.
traditions culinaires modernes
La plupart des plats qui composent un petit-déjeuner mexicain traditionnel utilisent des ingrédients et des aliments issus de la cuisine maya antique. On y trouve notamment une omelette, une tranche d'avocat, des haricots, du fromage et des bananes plantains frites.
Faits intéressants sur la cuisine maya
- Orshad – Une boisson maya à base de lait, de riz, de sucre et d'amandes. Elle est servie avec des plats épicés.
On pense que les Mayas ont découvert le cacaoyer. La noblesse utilisait les cabosses moulues pour préparer une boisson avec du poivre, du maïs et du miel. Cette boisson était appelée chocolat.
Le pok chuk est un plat de viande populaire. Il est mijoté avec du porc, du jus d'orange et du vinaigre, et servi avec des oignons.
– Les Mayas utilisaient le miel comme édulcorant pour les boissons et les plats.
– Les fèves de cacao servaient de monnaie d'échange.
– Le cacao, en tant que boisson, a été quelque peu amélioré par les Espagnols, qui ont commencé à le consommer avec du lait et du sucre.
– On pense que les anciens Mayas ont été les premiers à inventer burrito – un plat composé d'un pain plat fourré aux haricots.
- Invention Popcorn, est également considéré comme appartenant aux Mayas.
– Les habitants de l'empire pratiquaient la rotation des cultures pour éviter l'appauvrissement des sols.
Les fouilles archéologiques révèlent que les melons servaient à conserver les aliments. La pulpe était retirée, la partie restante était séchée selon une méthode particulière, peinte, puis utilisée comme récipient pour les boissons et les aliments.
La civilisation maya antique était très intéressante d'un point de vue culturel. Leurs recettes culinaires ont eu une influence majeure sur le développement de cuisine mexicaine Le plus étonnant, c'est que les Mayas aient inventé tant de plats délicieux à partir d'une sélection d'ingrédients très limitée.
Traduction par : Natalia Semenova « TopCook »
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