riz valencien
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Temps: 1 heure 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 343, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 11 G., protéines 23 G., glucides 17 G., fibre 3 G., cholestérol 126 mg, sodium 591 mg, sucre 8 G.
Calories 343, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 11 G., protéines 23 G., glucides 17 G., fibre 3 G., cholestérol 126 mg, sodium 591 mg, sucre 8 G.
« Ma famille prépare toujours cette version philippine de la paella espagnole pour les fêtes et autres réunions de famille », explique Maya Ferrante, auteure de la recette. « Et c'est vraiment facile à faire n'importe quel jour de la semaine. Les ingrédients varient selon les régions des Philippines. Certains y ajoutent des palourdes, du chorizo, du foie de poulet ou du porc, mais ma famille la prépare toujours ainsi : simple, savoureuse et délicieuse. »
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cube de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, finement haché (environ 1,5 tasse)
- 3 gousses d'ail hachées (environ 1,5 cuillères à soupe)
- 4 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 2,5 cm.
- 2 tasses de riz à grains ronds, lavé 3 fois
- 3 cuillères à café de curcuma moulu
- 4 portions de saucisse chinoise (lap cheong), coupée en tranches diagonales de 0,5 cm d'épaisseur (environ 200 g)
- 0,5 tasse de raisins secs
- 1 boîte (400 g) de lait de coco non sucré
- 1 petit poivron rouge, finement tranché (environ 1 tasse)
- 1 petit poivron vert, finement tranché (environ 1 tasse)
- 1 grosse carotte, finement tranchée (environ 1 tasse)
- 280 g de petits pois surgelés
- 2 à 3 œufs durs, coupés en quartiers dans le sens de la longueur
- 2 à 3 oignons verts, la partie verte seulement, finement émincés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dissoudre le cube de bouillon dans 500 ml d'eau chaude dans un petit bol. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et faire cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 1 minute.
- Ajoutez le poulet et 2 cuillères à café de sel et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit blanc mais pas complètement cuit, environ 2 minutes. Ajoutez le riz et le curcuma et remuez jusqu'à ce que le curcuma soit bien réparti. Ajoutez la saucisse, les raisins secs, le lait de coco et le bouillon réduit et remuez pendant 1 minute. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé, environ 35 minutes.
- Ajoutez les poivrons rouges et verts, les carottes et les petits pois, puis mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres et que le liquide cesse de s'écouler, environ 10 minutes.
- Salez et transférez dans un plat de service. Garnissez d'œufs durs et d'oignons verts.
Auteur de la recette - Les chefs Maya Ferrante et Eric Huang sont des restaurateurs new-yorkais qui ont apporté de nouvelles techniques à la restauration rapide.
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