Tamales au porc

Votes : 6

Photo du plat : Kat Teutsch

Temps: 3 heures 55 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 24 tamales

Tamales au porc - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,2 kg d'épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 7 cm
1 oignon, coupé en quartiers
4 brins de thym frais ou 2 cuillères à café de thym séché
2 cuillères à café d'origan séché
2 feuilles de laurier
12 grains de poivre noir
24 feuilles de maïs séchées
2 cuillères à café de cumin moulu
1/3 tasse et 1/2 c. à thé de poudre de chili (Vous trouverez ici la recette du mélange d'épices pour piments.)
1 gousse d'ail hachée
2 cuillères à café de farine de blé
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
4 tasses de farine de maïs
1 1/3 tasse de saindoux
Gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, oignons, thym, origan, feuille de laurier, poivre noir, enveloppe de maïs, cumin, ail, farine, farine de maïs, saindoux, assaisonnement au piment

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la garniture : Mettez la viande hachée dans une casserole et couvrez-la avec 1,5 litre d'eau froide. Ajoutez 2 cuillères à café de sel, l'oignon, le thym, l'origan, les feuilles de laurier et les grains de poivre, couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu et ajustez la température pour que l'eau frémisse doucement. porc en ragoûtLaisser mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, pendant 1,5 à 2 heures. Transférer la viande sur un plat et effilocher. Filtrez le bouillon, remettez-le dans la casserole et gardez-le au chaud..
Pendant ce temps, placez les feuilles de maïs dans un bol et recouvrez-les d'eau chaude. Appuyez avec une assiette pour bien les immerger. Laissez tremper jusqu'à ce qu'elles soient souples, environ 1 heure.

Dans une grande poêle, mélanger le porc, le cumin, 80 ml de poudre de chili, l'ail, la farine, le sucre, l'huile végétale et 250 ml de bouillon de bœuf. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation complète du liquide, environ 25 minutes.
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, le saindoux, 2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de poudre de chili et 2 2/3 tasses de bouillon de bœuf. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Préparer des tamales : Retirez les feuilles de l'eau et épongez-les. Étalez-les sur une surface propre, en jetant celles qui sont petites ou déchirées. Déposez 3 cuillères à soupe de pâte au centre de chaque feuille et répartissez-la uniformément, en laissant une bordure de 2,5 cm. Déposez ensuite 2 cuillères à soupe de porc au centre de la pâte et répartissez-la uniformément. Roulez le tamale sur lui-même en veillant à ce que la farce reste bien à l'intérieur de la pâte. Repliez les extrémités et ficelez avec de la ficelle de cuisine.
Placez le panier vapeur dans une grande casserole contenant 2 à 5 cm d'eau. Disposez les tamales dans le panier et couvrez la casserole. Portez l'eau à ébullition et faites cuire les tamales à la vapeur jusqu'à ce que la pâte se détache des feuilles, environ 1 heure. Retirez les tamales du panier vapeur et laissez-les tiédir.