Tamales au porc et au piment rouge

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Temps: 5 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 26

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 46
Calories 406, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 4 G., protéines 12 G., glucides 62 G., fibre 7 G., cholestérol 22 mg, sodium 272 mg, sucre 1 G.

Les occasions de se réunir en famille sont innombrables, et la préparation des tamales en est une, surtout lorsqu'un coup de main est le bienvenu. Ce plat est depuis longtemps associé aux fêtes au Mexique, notamment à Noël, mais la tradition des tamales transcende les frontières religieuses. C'est une excellente excuse pour se retrouver en famille en cuisine et se mettre aux fourneaux. La préparation demande du temps, mais avec de l'aide, on peut en préparer plusieurs fournées à la fois. Essayez les tamales au piment rouge selon la recette familiale de Pauline Pimienta, copropriétaire de Tamale Shop à Phoenix, en Arizona. Ils sont si populaires que les clients passent commande dès le mois d'août !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porc

1,1 kg d'épaule de porc désossée
1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement
2 cuillères à soupe d'huile de colza
Salsa, fromage râpé et crème fraîche, pour servir

salsa au piment ancho

10 piments ancho séchés de taille moyenne, équeutés et épépinés
1,5 c. à thé d'ail granulé
1,5 c. à thé d'origan mexicain séché
3/4 c. à thé de cumin moulu

pâte de maïs

3,5 tasses de farine de maïs masa harina
2 cuillères à café de levure chimique
1 tasse de saindoux fondu
26 feuilles de maïs séchées, trempées dans de l'eau chaude pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le porc:

Dans une grande casserole ou un chaudron, mélanger le porc avec l'ail, une cuillère à soupe de sel et trois litres d'eau froide. Porter à ébullition à couvert, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement.
Laissez mijoter le porc jusqu'à ce qu'il soit tendre, pendant 2 h 30 à 3 h, en le retournant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire pour qu'il reste immergé. Transférez le porc dans une assiette, en laissant le bouillon dans la casserole. Laissez-le tiédir, puis effilochez-le.

Préparez la salsa:

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le piment et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes. Égouttez-le, réservez la casserole et transférez le piment ramolli dans un blender avec l'ail en poudre, l'origan, le cumin, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Ajoutez 375 ml de bouillon de porc et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Essuyez la casserole réservée. Versez-y l'huile de canola et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez la quasi-totalité de la salsa dans la casserole, en réservant 175 ml (3/4 tasse), et laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une couleur plus foncée, environ 5 minutes.
Ajoutez le porc effiloché et 250 ml de bouillon de porc. Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 45 minutes. Salez à votre goût.
Préparer la pâte à maïs:

Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs (masa harina), la levure chimique et 1 cuillère à café de sel. À l'aide de mains propres, incorporer progressivement 3 tasses et demie de bouillon de porc chaud, les 3/4 de tasse de salsa réservée et le saindoux fondu en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse et aérée, presque comme un glaçage. Saler.
Assemblez les tamales:

Déposez une feuille de maïs ramollie sur votre plan de travail. Étalez 60 ml (1/4 tasse) de pâte de maïs sur le côté le plus large. Ajoutez 30 ml (2 cuillères à soupe) de farce à la viande, en la répartissant en une bande au centre. Repliez les côtés de la feuille de maïs pour enfermer la farce, puis repliez le côté le plus étroit par-dessus, en veillant à bien maintenir la farce à l'intérieur. Répétez l'opération avec le reste des feuilles, de la pâte et de la farce.
Préparer des tamales:

Remplissez un cuiseur vapeur à tamales ou une grande casserole munie d'un panier vapeur et portez à ébullition à feu moyen. Placez les tamales dans le panier vapeur, ouverture vers le haut. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 h 30, en vérifiant le niveau d'eau si nécessaire.
Retirez les tamales du four et laissez-les refroidir 10 à 15 minutes pour qu'ils prennent forme. Servez-les avec de la salsa, du fromage et de la crème fraîche.