Garniture de pain « Tamale »

Votes : 1

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 16
Calories 310, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 7 G., protéines 3 G., glucides 31 G., fibre 3 G., cholestérol 16 mg, sodium 266 mg, sucre 6 G.

Ce gratin se distingue de la farce traditionnelle américaine pour dinde par ses ingrédients et sa présentation, mais il n'en est pas moins délicieux en accompagnement d'une volaille rôtie. Préparé à la manière du tamale mésoaméricain, il est composé de semoule de maïs, de piments poblano, de chipotles fumés, de tranches de plantain mûr et d'une généreuse quantité d'oignons verts parfumés.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 piments poblano
1 tasse et 1/3 de saindoux
2 cuillères à café de levure chimique
3,5 tasses de masa harina (farine de maïs instantanée)
1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 botte d'oignons verts, hachés
3 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de piments chipotle hachés dans leur sauce adobo
1 cuillère à café de cumin moulu
0,5 c. à thé de zeste d'orange râpé
2 bananes plantains mûres, coupées en morceaux
3 cuillères à soupe de câpres hachées
2 feuilles de bananier (décongeler si elles sont congelées)
Équipement spécial: plat à four mesurant 22x32 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de maïs, piment poblano, piments chipotle en sauce adobo, oignons verts, zeste d'orange, plantain, bananes, câpres, cumin, saindoux

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four en mode grill.
Coupez les piments poblano en deux dans le sens de la longueur et retirez les pédoncules et les graines. Disposez-les, face coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Transférez-les dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 5 minutes. Pelez les piments, puis hachez-les grossièrement.

Préchauffer le four à 190°C.
Dans un grand bol, mélangez le saindoux, la levure chimique et le sel à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans un autre bol, mélangez la farine de maïs (masa harina), 500 ml d'eau chaude et le bouillon. Incorporez ce mélange à la préparation au saindoux et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons verts, l'ail, les piments chipotle, le cumin et le zeste d'orange et faites cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons verts soient tendres, environ 2 minutes. Ajoutez les bananes plantains, les poivrons poblano grillés et les câpres, puis salez à votre goût.
Incorporez délicatement le mélange d'oignons à la pâte. Tapissez un plat à four de 22 x 32 cm de feuilles de bananier en les faisant légèrement se chevaucher, puis ajoutez la garniture.
Repliez les feuilles de bananier sur la garniture en les repliant pour bien sceller. Couvrez de papier aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit prise, environ 1 heure 15 minutes, en retirant le papier aluminium à mi-cuisson.

Catégories :

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