Pain farci aux poires et aux noix de pécan (accompagnement)
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Cette farce au pain pour une volaille festive regorge littéralement des saveurs automnales éclatantes de ses ingrédients. Des poires juteuses, mijotées dans un bourbon aromatique, et des noix de pécan croquantes s'accordent à merveille avec des cubes de pain blanc imbibés de jus de légumes et de bouillon de poulet. Avant la cuisson, on badigeonne la farce de noisettes de beurre, ce qui lui assure une délicieuse croûte dorée. Mais elle est encore plus savoureuse si vous remplacez le beurre par la graisse de dinde rendue.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 poires Bere-Bosc
- 16 tasses de cubes de pain blanc grillés
- 1/4 tasse de persil
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de noix de pécan grillées
- 110 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sauge
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1/4 de tasse de bourbon
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande poêle profonde, faire revenir 1 oignon et une carotte hachés, 2 branches de céleri hachées et 1 cuillère à soupe de sauge et de thym dans 110 g de beurre fondu pendant 5 minutes.
- Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez 2 poires Bere-Bosc coupées en dés ; faites sauter pendant 2 minutes.
- Ajoutez 60 ml de bourbon et laissez mijoter 2 minutes, puis ajoutez 625 à 750 ml de bouillon de poulet. Laissez mijoter jusqu'à l'étape 5.
- Dans un grand bol, mélanger 2 œufs et 1/4 de tasse de persil finement haché.
- Ajoutez dans un bol 1/6 de tasse de cubes de pain blanc grillé, 1 tasse de noix de pécan grillées et le mélange de légumes chauds.
- Mélangez délicatement la garniture, puis transférez-la dans un plat à gratin beurré de 22 x 32 cm. Parsemez de morceaux de beurre ou arrosez de graisse de dinde fondue, couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes à 175 °C. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
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