Pain farci au fenouil, aux poires et aux châtaignes (accompagnement)
Votes : 1
Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 449, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 10 G., protéines 13 G., glucides 61 G., fibre 6 G., cholestérol 74 mg, sodium 601 mg, sucre 16 G.
Calories 449, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 10 G., protéines 13 G., glucides 61 G., fibre 6 G., cholestérol 74 mg, sodium 601 mg, sucre 16 G.
Cette farce au pain pour volaille offre un parfait équilibre entre le sucré et le salé, avec des saveurs uniques comme le fenouil et les poires séchées. Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. Pour encore plus de saveur, ajoutez un peu de saucisse italienne douce lors de la cuisson des échalotes et du fenouil.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 165 g (12 cuillères à soupe) de beurre non salé, plus un peu pour graisser la poêle.
- 2 échalotes, finement hachées (environ 1 tasse)
- 1 grosse racine de fenouil, pelée et finement hachée
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 2 cuillères à café de graines de fenouil
- 3 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 110 g de poires séchées, grossièrement hachées (environ 3/4 de tasse)
- 170 g de châtaignes bouillies et pelées, grossièrement hachées (environ 1 tasse)
- 2 gros œufs
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 16 tasses de pain de semoule rassis, coupé en dés (environ 800 g)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C. Graissez un plat à four de 22 x 32 cm ou un autre plat de 3 litres.
- Dans une grande poêle, faites fondre 110 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et le fenouil ; faites cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 8 à 10 minutes. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et de poivre. Ajoutez le thym et les graines de fenouil et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le bouillon, les poires séchées et les châtaignes. Portez à frémissement et laissez mijoter jusqu’à ce que les poires commencent à ramollir, environ 2 à 3 minutes. Retirez du feu.
- Dans un grand bol, mélangez les œufs, le persil, une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir. Ajoutez le pain coupé en dés, puis versez le bouillon. Remuez pour bien enrober le pain. Transférez le tout dans un plat à gratin et parsemez de noisettes de beurre. Couvrez légèrement de papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré, environ 20 minutes de plus.
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