Brioche garnie de poires, de saucisse italienne et d'amandes (garniture)
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Temps: 1 heure 25 minutes
Il n'est pas nécessaire de farcir une dinde ou un poulet avec cette farce au pain. Il suffit de la cuire dans un plat séparé et de la servir avec la volaille. Vous obtiendrez ainsi un accompagnement plus copieux, idéal à partager. Cette recette utilise des cubes de brioche sucrée à la place du pain ordinaire. Elle se marie à merveille avec la saucisse italienne aromatique, les poires juteuses et les légumes variés savoureux, tandis que les amandes effilées apportent un agréable croquant. Faites cuire la farce au four, recouverte de papier aluminium, pour permettre au liquide de se résorber, puis retirez le papier aluminium quelques minutes avant qu'elle ne soit dorée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- brioche
- 110 g + 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 tasses d'oignon haché, d'oignon vert ou de poireau
- 2 tasses de céleri coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 3 tasses de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium
- 2 gros œufs
- 1/4 tasse de persil haché
- Des poires coupées en petits morceaux et frites au beurre
- 450 g de saucisse italienne (sans boyau), frite et émiettée
- 1 tasse d'amandes grossièrement hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez la brioche en cubes de 1 cm pour obtenir 16 verrines. Le pain rassis est idéal pour la garniture. Si vous utilisez du pain frais, étalez les cubes sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four à 150 °C pendant 15 à 20 minutes.
- Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre 110 g de beurre. Ajoutez l'oignon, le céleri, la sauge, le thym, le sel et le poivre noir. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Versez le bouillon de poulet, portez à frémissement et retirez du feu.
- Dans un grand bol, fouettez les œufs et le persil, puis ajoutez les cubes de pain, le mélange de légumes, les poires préparées, la viande et les amandes.
- Transférez la préparation dans un plat à gratin beurré de 3 à 4 litres et répartissez le reste du beurre (2 cuillères à soupe) par-dessus. Couvrez de papier aluminium et enfournez à 190 °C (375 °F) pendant 30 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 20 minutes de plus.
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