Pain farci avec purée de pommes de terre et saucisse (accompagnement)
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Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 381, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 11 G., protéines 12 G., glucides 35 G., fibre 3 G., cholestérol 93 mg, sodium 605 mg, sucre 5 G.
Calories 381, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 11 G., protéines 12 G., glucides 35 G., fibre 3 G., cholestérol 93 mg, sodium 605 mg, sucre 5 G.
Cette recette s'inspire de la cuisine traditionnelle des Pennsylvaniens allemands. Ce plat combine purée de pommes de terre et farce de dinde, pour un résultat réconfortant et délicieux. Le choix du pain est crucial pour ce gratin. Un pain de campagne blanc, légèrement granuleux, est idéal. Un pain léger et aéré ne conviendra pas ; il faut un pain moyennement dense et un peu rassis.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 140 g de beurre doux, plus un peu pour graisser la poêle.
- 3 grosses pommes de terre Russet Burbank (environ 1 kg), pelées et coupées en quartiers
- 350 g de pain de village de la veille, déchiré en morceaux de 1 cm.
- 200 g de saucisses de porc crues pour le petit-déjeuner, sans boyau
- 1 gros oignon, haché
- 3 branches de céleri, hachées
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
- 1 cuillère à café d'assaisonnement pour poulet
- 1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 1 tasse de crème à 10 % de matières grasses
- 2 gros œufs
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6) et graissez un plat à four de 22 x 32 cm ou un autre plat de 3 litres. Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau et salez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 12 à 15 minutes. Égouttez et gardez au chaud.
- Pendant ce temps, placez le pain sur une plaque de cuisson et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur les bords, environ 5 minutes.
- Dans une grande poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec la saucisse à feu moyen. Cuire en émiettant la saucisse avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 4 minutes. Ajouter 7 cuillères à soupe de beurre, l'oignon et le céleri ; saler avec 1/2 cuillère à café et poivrer. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter le thym, la sauge et l'assaisonnement pour volaille, puis le bouillon de poulet et porter à frémissement. Retirer du feu et réserver.
- Dans un grand bol, mélangez la crème avec les œufs, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre noir. Ajoutez les pommes de terre chaudes et écrasez-les, en les assaisonnant de sel selon votre goût. Incorporez le mélange de pain et de saucisse. Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes au micro-ondes. Versez la garniture dans un plat à gratin, puis arrosez de beurre fondu. Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 20 à 25 minutes supplémentaires.
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