Pain garni de crabe (accompagnement)
Votes : 1
Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 portion sur 14
Calories 253, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 5 G., protéines 14 G., glucides 26 G., fibre 4 G., cholestérol 77 mg, sodium 460 mg, sucre 6 G.
Portion : 1 portion sur 14
Calories 253, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 5 G., protéines 14 G., glucides 26 G., fibre 4 G., cholestérol 77 mg, sodium 460 mg, sucre 6 G.
Les amateurs de fruits de mer apprécieront cette farce de pain simple, garnie de chair de crabe, servie en accompagnement d'une volaille de fête. La base de ce plat est composée de dés de pain rassis, relevés d'un filet de xérès sec, d'une pincée de poivre de Cayenne et de thym frais, lui conférant une saveur vive et épicée. Cette farce est cuite séparément de la volaille jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 110 g de beurre doux, plus un peu pour graisser la poêle
- 1 botte d'oignons verts, finement émincés (parties blanches séparées des parties vertes)
- 1 petit poivron rouge, coupé en dés
- 4 branches de céleri, hachées
- 2 cuillères à soupe de thym frais
- 1/4 de tasse de xérès sec ou de vin blanc
- 3 tasses de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- 2 gros œufs
- 16 tasses de pain de pommes de terre rassis, coupé en cubes de 1 cm (700 g)
- 450 g de chair de crabe en morceaux, triée pour enlever les fragments de carapace.
- 1 cuillère à café de paprika
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C et beurrez un plat à four peu profond de 3 litres.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez le blanc des oignons verts, le poivron et le céleri ; faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 6 minutes. Ajoutez le thym et le xérès et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu’à ce que le xérès soit presque entièrement évaporé, 3 minutes. Ajoutez le bouillon, le sel et le poivre de Cayenne, portez à frémissement, puis retirez du feu.
- Fouettez les œufs dans un grand bol et ajoutez les oignons verts. Incorporez les croûtons, le mélange de légumes et la chair de crabe, puis mélangez bien. Versez le tout dans le plat à gratin préparé. Coupez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes en petits cubes et répartissez-les uniformément sur la garniture ; saupoudrez de paprika.
- Recouvrir de papier aluminium et cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré, pendant encore 20 à 30 minutes.
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