Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Quantité: 36 tamales

Tamales farcis à la sauce au fromage - une recette détaillée.

Ingrédients:

• 40 feuilles de maïs séchées
• 450 g de cheddar fumé, râpé grossièrement
• 250 g de cheddar râpé grossièrement
• 4 tasses de farine de maïs masa harina
• 0,25 c. à thé de levure chimique
• 2 cuillères à café de sel marin
• 4 tasses de bouillon de poulet chaud
• 1 tasse de saindoux fondu
• 6 piments ancho poblano
• 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 tasse d'oignon haché
• 1 tasse d'oignons verts hachés
• 0,5 tasse de tomates coupées en dés
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 tasse de crème sure
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert râpé

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

enveloppe de maïs, farine de maïs, fromage cheddar, saindoux, poivre ancho, tomates, vinaigre de cidre, zeste de citron vert, Crème fraîche

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Préparation:

Étape 1
• Placer les feuilles de maïs dans une poêle avec de l'eau chaude ; les faire tremper jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes.
  
  Pendant ce temps, préparez la sauce au fromage : mélangez la farine, la levure chimique et le sel marin dans un grand bol. Versez le bouillon de poulet et le saindoux, en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse. (Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.) Laissez reposer la pâte 30 minutes.
  
  Pendant ce temps, préchauffez le gril du four. Disposez les piments poblano sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium sous le gril et faites-les griller, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient noircis, environ 7 minutes. Transférez-les dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 10 minutes. Retirez la peau, puis les tiges et les graines, et coupez les piments en tranches.
Étape 2
• Faites chauffer le beurre et l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez les poivrons poblano, les tomates et le vinaigre de cidre, salez et poivrez, et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Incorporez les deux fromages.
Étape 3
• Retirez les feuilles de maïs de l'eau et essorez-les délicatement. Déchirez-en quatre en fines lanières pour les ficeler. Étalez une cuillère à soupe bombée de pâte sur la partie large des feuilles de maïs restantes, en laissant une bordure de 1,5 cm sur le dessus et les bords, et de 8 cm à la pointe. Déposez une cuillère à soupe du mélange de fromage sur la pâte, puis roulez le tamale en forme de cigare. Repliez la pointe et nouez le tout avec une lanière de feuille de maïs.
  
  Déposez les tamales debout dans un panier vapeur, à quelques centimètres au-dessus de l'eau frémissante ; faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce que la farce soit ferme, pendant 30 à 40 minutes. Retirez les tamales et laissez-les reposer 10 minutes.
  
  Mélangez la crème fraîche et le zeste de citron vert dans un petit bol et salez. Déballez les tamales et servez-les avec la sauce à la crème fraîche et au citron vert.
  
  Recette de tamales farcis au maïs : Tamales fourrés au maïs.

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