Tamales à la courge butternut

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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 484, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 3 G., protéines 8 G., glucides 58 G., fibre 6 G., cholestérol 0 mg, sodium 774 mg, sucre 14 G.

Les tamales mexicains sont des boulettes de pâte de maïs farcies, enveloppées dans des feuilles de maïs et cuites à la vapeur. Les petits tamales sont parfaits comme petits cadeaux d'invités, tandis que les plus grands impressionneront vos convives lors d'un repas de fête grâce à une présentation originale et soignée. Préparez des tamales végétariens à la courge butternut. Cette recette intègre la courge à la fois dans la pâte et dans la farce, où sa douceur naturelle est parfaitement équilibrée par le piquant des piments chipotle, le goût salé des olives, l'acidité des câpres et la fraîcheur de la coriandre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2 tasses de courge butternut coupée en dés
3 tasses de bouillon de légumes
0,5 tasse d'oignons verts hachés, 6 feuilles
1 cuillère à soupe de piments chipotle en sauce adobo
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à café de gros sel
1 cuillère à café de cumin moulu
3 tasses de farine de maïs masa harina, de préférence colombienne
3/4 tasse d'huile d'olive
0,5 tasse d'huile végétale

Remplissage

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite botte d'oignons verts, finement hachés, environ 125 ml (0,5 tasse)
4 gousses d'ail écrasées
2 piments chipotle en sauce adobo, finement tranchés
1 cuillère à café de cumin moulu
2 cuillères à café de gros sel
1/2 tasse d'olives pimentées espagnoles hachées
0,5 tasse de raisins secs dorés
1/4 tasse de câpres
1 tasse de bouillon de légumes
1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
0,5 tasse de coriandre fraîche hachée
Environ 16 feuilles de spathe de maïs standard ou 22 petites feuilles (à faire tremper dans l'eau pour les ramollir).
Sauce piquante pour servir, facultative

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : courge butternut, enveloppe de maïs, raisin, zeste d'orange, piments chipotle en sauce adobo, olive, câpres, cumin

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Déposez la courge butternut dans une casserole moyenne avec le bouillon, les oignons verts, la sauce adobo, l'ail, le sel et le cumin. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 15 minutes.
Retirez la courge à l'aide d'une écumoire, en conservant le bouillon dans la casserole. Réservez la moitié de la courge pour la farce, puis écrasez le reste dans un grand bol. Incorporez la farine de maïs (masa harina) à la fourchette. Versez lentement le bouillon sur la farce, en mélangeant à la fourchette (ou à la main) jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez progressivement l'huile d'olive et l'huile végétale, en fouettant, jusqu'à ce que la pâte soit souple et humide. Couvrez d'un film alimentaire et réservez.

Remplissage:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon vert, l'ail, le piment, le cumin et le sel et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 1 minute. Ajoutez la courge réservée, les olives, les raisins secs et les câpres et faites cuire, en remuant délicatement pour bien répartir les ingrédients, pendant environ 1 minute supplémentaire. Ajoutez le bouillon et le zeste d'orange et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit légèrement absorbé, environ 2 minutes. Incorporez la coriandre et retirez du feu.
Assemblée:

Découpez deux feuilles de maïs en morceaux de 60 cm de long et 1,25 cm de large. Placez les feuilles de maïs restantes, trempées, sur une planche à découper, ouverture vers le haut. Déposez environ 60 ml de pâte au centre de chaque feuille, en laissant suffisamment de pâte pour recouvrir le tamale. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de farce. Recouvrez ensuite la farce de 2 à 3 cuillères à soupe de pâte. Rabattez l'ouverture de la feuille sur la farce, torsadez les extrémités et nouez-les avec les lanières coupées.
Placez un panier vapeur de 25 cm dans une casserole. Disposez les tamales dans le panier, couvrez et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que leur peau devienne légèrement translucide, environ 50 minutes. Retirez les tamales du panier vapeur et laissez-les reposer 5 à 10 minutes. Servez avec de la sauce piquante.