Tamales au poulet et aux olives - Une recette détaillée.

Ingrédients:

• 14 grandes feuilles d'épis de maïs
• 1 poulet grillé (0,9-1,3 kg), peau retirée et chair effilochée
• 1 cuillère à soupe de fromage râpé
• 1/2 tasse de coriandre hachée, plus un peu pour la garniture
• 1/2 tasse de petits pois surgelés
• 1/2 tasse d'olives farcies au piment, égouttées et coupées en deux
• 2 cuillères à soupe salsa verde
• 2 tasses de mélange de semoule de maïs jaune à levure incorporée

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Préparation:

Étape 1
• Plongez les feuilles de maïs dans de l'eau tiède et laissez-les tremper 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient souples. Retirez-en deux et réservez-les. Formez ensuite 12 fines lanières avec les feuilles pour ficeler les tamales et réservez-les.
Étape 2
• Pendant que les feuilles de maïs trempent, mélangez le poulet, le fromage, la coriandre, les petits pois, les olives et la salsa dans un saladier. Ajoutez le mélange de semoule de maïs et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 3
• Déposez les feuilles de pâte sur un plan de travail, la face la plus large vers le haut. En partant du bord supérieur, déposez 2/3 de tasse de farce au centre, en formant un rectangle de 5 x 10 cm, en laissant de la place en bas pour rouler les raviolis.
Étape 4
• Roulez le tamale sur lui-même pour enfermer la farce. Repliez le bas de la feuille et nouez-la avec une lanière de feuille. Répétez l'opération avec le reste des feuilles, de la farce et des lanières.
  
  Versez 2,5 cm d'eau dans une grande casserole à couvercle hermétique ; placez un panier vapeur à l'intérieur. Disposez les tamales debout dans le panier (côté fermé vers le bas). Portez l'eau à ébullition à feu moyen ; couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 25 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
  
  Retirez délicatement les tamales du panier vapeur et laissez-les reposer 5 minutes. Transférez-les dans une assiette ; ouvrez les feuilles de pâte, puis parsemez les tamales de coriandre fraîche hachée.
  
  Dans ce tamales au poulet Vous pouvez ajouter un peu de piquant avec du piment.