Tamales à l'ananas et aux noix
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Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 18 tamales
Complexité: moyenne
Quantité: 18 tamales
Tamales à l'ananas et aux noix - Une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 18 feuilles de maïs séchées
- 2 tasses de farine de maïs
- 1 cuillère à café de sel
- 14 cuillères à soupe (200 g) de beurre, à température ambiante
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1/4 c. à soupe et 2 c. à soupe de cassonade
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
- 1/2 c. à thé extrait de vanille
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1 tube cannelle
- 1 ananas pelé, cœur retiré, chair coupée en petits cubes
- 2 cuillères à café de miel
- 1/4 de tasse de rhum à la noix de coco
- 1/4 tasse de noix de pécan, grillées et finement hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez les feuilles de maïs dans un bol et recouvrez-les d'eau chaude. Appuyez avec une assiette pour bien les immerger. Laissez tremper jusqu'à ce qu'elles soient souples, environ 1 heure.
- Pendant ce temps, préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez la semoule de maïs avec 1 cuillère à café de sel. Ajoutez 150 g de beurre (10 cuillères à soupe), 180 ml d'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez le sucre en poudre, 60 g de cassonade, l'extrait d'amande, l'extrait de vanille et la cannelle moulue, puis mélangez. Couvrez la pâte de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.
- Préparer la garniture : Versez 125 ml d'eau dans une casserole, ajoutez un bâton de cannelle et portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit, environ 10 minutes. Faites fondre 60 g de beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de cassonade et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 1 minute. Ajoutez l'ananas haché, le miel et l'eau à la cannelle avec la paille et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé, environ 5 minutes. - Ajoutez le rhum dans la poêle et flambez. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'ananas soit légèrement caramélisé, environ 3 minutes. Retirez la poêle du feu et incorporez les noix de pécan. Laissez refroidir.
- Retirez les feuilles de l'eau et épongez-les. Étalez-les sur une surface propre, en jetant celles qui sont petites ou déchirées. Déposez une cuillère à soupe de pâte au centre de chaque feuille et étalez-la uniformément, en laissant une bordure de 2,5 cm. Déposez ensuite une cuillère à soupe d'ananas au centre de la pâte et étalez-la uniformément. Roulez le tamale sur lui-même en veillant à ce que la garniture reste bien à l'intérieur de la pâte. Repliez les bords et ficelez avec de la ficelle de cuisine.
- Placez le panier vapeur dans une grande casserole contenant 2 à 5 cm d'eau. Disposez les tamales dans le panier et couvrez la casserole. Portez l'eau à ébullition et faites cuire les tamales à la vapeur jusqu'à ce que la pâte se détache des feuilles, environ 40 minutes. Retirez les tamales du panier vapeur et laissez-les tiédir.
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